מרנג בסיסי

For English version – please read below

אז הכנתם אלפחורס ונשארו חלבונים?
הברשתם בורקס בחלמון ונשאר החלבון?
הכנתם בצק פריך ונשארו 2 חלבונים?
חלבונים לא זורקים!
אז מה עושים? מאחסנים בכלי נקי, מקפיאים, וכשמתחשק - מוציאים ומכינים מרנגים.

כללי זהב למרנג מושלם:

משקל הסוכר יהיה תמיד כפול ממשקל החלבונים. שקלו החלבונים. יצא 142 גרם? הוסיפו 284 גרם סוכר.

האויב מספר 1 של המרנג הוא שומן ולכן סביבת העבודה חייבת להיות יבשה ונקיה לחלוטין. אפילו כמות זעירה של שומן תפיל את המרנג. חלמון גם הוא שומן ולכן יש להפריד את החלבונים מחוץ לקערה ולהוסיף לקערה רק חלבונים נקיים לחלוטין. פספסתם ונזל קצת חלמון? הכינו מהביצה חביתה והפרידו ביצה אחרת.

צבעי מאכל מוסיפים בסוף ההקצפה ומערבבים קלות. ערבוב יתר עם צבעי מאכל יפיל את המרנג. כך גם קקאו (מכיל שומן) ולכן להוסיף רק בסוף ולערבב בעדינות עם כף או מרית.

את הנשיקות אופים בטורבו. אנחנו בעצם רוצים לייבש את המרנג ולכן כדאי שסביבת האפיה תהיה כמה שיותר יבשה.

את נשיקות המרנג שומרים בקופסה אטומה ושומרים במקום יבש ומוצל, עד חודש.

זילוף נשיקות מרנג

המצרכים:
150 גרם חלבונים (כ-4 חלבונים מביצים בינוניות)
300 גרם סוכר (1.5 כוסות)
כפית קורנפלור
צבע מאכל (לא חייבים)

ההכנה:
מערבבים בקערת מיקסר חלבונים וסוכר.
מניחים את הקערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים (בן מארי) ומחממים מעל להבה בינונית כ-10 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהתערובת חמימה ורוב הסוכר נמס.
מורידים מהאש ומעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה.
מקציפים במהירות בינונית כדקה. מפסיקים את המיקסר, מוסיפים קורנפלור וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות.
אם רוצים לצבוע את המרנג מוסיפים צבעי מאכל בסוף ומערבבים קלות עד לצביעה אחידה.

לנשיקות:
מעבירים לשקית זילוף, מזלפים נשיקות על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בטורבו בחום של 60-70 מעלות כ-6 שעות

 

רעיונות נוספים לזילוף מרנגים:

Basic Meringue

Ingredients:
150g egg whites
300g sugar
1tbsp corn starch
food coloring

Instructions:


Preparation:
Line a baking sheet with parchment paper
In a heat proof bowl of beat together sugar and egg whites.
Place the bowl over a pot of boiling water (bain marie) and heat over medium flame for about 10 minutes, stir occasionally, until the mixture is warm and most of the sugar dissolves.
Remove from the heat and pour mixture into the bowl of stand mixer (make sure it’s clean) fitted with the whisk attachment. Whisk on medium speed for about 1 minute. stop the mixer and add the corn starch. Continue whisking, high speed, until stiff peaks form and you can turn the bowl upside down without the mixture falling out. about 10 minutes.
If you want to paint the meringue, add food coloring at the end and mix lightly until uniform.

To make meringue kisses:
Transfer to a piping bag, pipe kisses on baking paper and bake at a temperature of 60-70c ("turbo" function) degrees for about 6 hours



8 תגובות
  1. שושי הגב

    כישרון לא רק באפיה אלה בכתיבה ובמיוחד בצילום
    ממש אוהבת את הצילומים שלך.

  2. אביה הגב

    היי מיס פטל

    אני מכינה נשיקות פעמים רבות באותו האופן אך לא יכולה לצפות את התוצאה.
    אני מקפידה על כמויות ועל סביבה נקיה מרטיבות כלשהיא ועדין, לפעמים המרנג יוצא לי קשיח ומבריק (מוצלח מאד) ולפעמים הוא יוצא כמו קציפה כזו עם מעין בועות קטנטנות והוא לא חלק או מבריק.

    האם תוכלי להגיד לי מעבר לזמן ההקצפה כיצד זה צריך להיראות כאשר מפסיקים את פעולת המיקסר על מנת שיהיה לי כלי נוסף לדייק איתו..

    תודה רבה

    • misspetel הגב

      נראה לי שנוצרות בועות בהקצפת יתר. יש להקציף במהירות בינונית גבוהה כ-10 דקות עד שהמרמג מתקרר אבל לא לגמרי, כאשר הוא עדיין חמים-נעים.

  3. תהילה הגב

    בזכותך, אני מכינה נשיקות בקלות ובכיף.

    ואין כמו השמחה של הילדים למראה נשיקות קטנות בצנצנת.

    שאלה לי-

    באלו צנתרים את משתמשת?
    (בעיקר אשמח לדעת מהו הסוג והגודל של הצנתר בו השתמשת בתמונה הראשונה בפוסט)

    תודה!

  4. אלישוש הגב

    מהממתתת אין דברים כאלה !

השארת תגובה