אלפחורס נשיקות

For English version – please read below

שילוב הורס של שתי אהבות גדולות - 
אלפחורס ומרנג.

המצרכים:

לעוגיות:
250 גרם חמאה
150 גרם סוכר
4 חלמונים
כף ברנדי
300 גרם קורנפלור 
200 גרם קמח
חצי כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל

למרנג:
150 גרם חלבונים (כ-4 חלבונים מביצים בינוניות)
300 גרם סוכר (1.5 כוסות)
כפית קורנפלור

להרכבה:
ריבת חלב
קוקוס טחון

 

ההכנה:

העוגיות:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכניסים את כל חומרי הבצק (בלי ריבת חלב וקוקוס) לקערה ומעבדים לבצק. אפשר במיקסר עם וו גיטרה או בידיים.
מתקבל בצק מתפורר ולא גמיש. זה בסדר.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
קורצים עיגולים עם פקק של קולה, אן עם חותכן בגודל דומה, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים  כ-10-12 דקות, עד להזהבה קלה.
מוציאים מהתבנית ומצננים.

המרנג:
מערבבים בקערת מיקסר חלבונים וסוכר. 
מניחים את הקערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים (בן מארי) ומחממים מעל להבה בינונית כ-10 דקות, מערבבים מדי פעם, עד שהתערובת חמימה ורוב הסוכר נמס. 
מורידים מהאש ומעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה. 
מקציפים במהירות בינונית כדקה. מפסיקים את המיקסר, מוסיפים קורנפלור וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות. 
אם רוצים לצבוע את המרנג מוסיפים צבעי מאכל בסוף ומערבבים קלות עד לצביעה אחידה.
מעבירים לשקית זילוף, מזלפים נשיקות בגודל מתאים לעוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים בטורבו בחום של 60-70 מעלות כשעה עד שהנשיקות קשות מבחוץ אבל עדיין רכות מבפנים.

להרכבה:
מורחים ריבת חלב על עוגיה ומחברים מרנג. מגלגלים בעדינות בקוקוס.

Meringue Alfajores

Ingredients:

For the cookies
250 grams butter
150 grams sugar
4 egg yolks
1 tablespoon brandy
300 grams corn flour
200 grams flour
1/2 teaspoon soda
2 teaspoons baking powder
1 teaspoon vanilla extract

For the meringue kisses
150 grams egg whites (4 whites from medium-sized eggs)
300 grams sugar (1 1/2 cups)
1 teaspoon corn flour

For the assembly
Dulce de leche
Ground coconut

Preparations
The cookies
Preheat oven to 180°.
Add all the cookie ingredients (without the dulce de leche and ground coconut) and mix into a dough. You can use your hands or a mixer with a dough hook.
You will see that the dough is flakey and stiff - and that is OK.
Lightly flour a work surface and roll the dough out until it is 1/2 cm. thick.
Cut out circles with the top of soft-drink bottle, or with a cookie cutter of similar size.
Lay the circles on a cookie sheet lined with parchment paper and bake 10-12 minutes until lightly golden.
Remove and let cool.

The meringue kisses:
In a mixer bowl add the egg whites and sugar.
Place the bowl over a pot of boiling water (Bain-marie) and heat over medium heat for 10 minutes, mixing occasionally, until the mixture is warm and most of the sugar has dissolved.
Remove from heat and place the bowl in the mixer with a whipping hook.
Whip at medium speed for about one minute. Stop the mixer, add the corn flour, and continue whipping at high speed for 10 minutes.
If you want to add color to the meringue, add food coloring at the end and lightly mix until the color is uniform.
Transfer the mixture to a pastry bag, and squeeze out kisses so they will be the size of the cookies baked on the cookie sheet.

Bake in a convection oven at 60°-70° for an hour or until the kisses are crisp on the outside but still soft inside.

Assembly:
Spread the dulce de leche on the cookie and add a meringue kiss. Gently roll in the ground coconut.

12 תגובות
  1. רוית הגב

    היי שרית,
    העוגיות נראות מעולה. אשמח לדעת באיזה צנטר את מזלפת את המרנג?

  2. נועה הגב

    הי
    אני רוצה להכין את העוגיות האלו אבל להחליף את הריבת חלב בגאנש שוקולד מריר, זה יעבוד לדעתך?

  3. דנה הגב

    מהמם! באיזה צנטר השתמשת לנשיקות?

  4. שירלי הגב

    מה הכמות שיוצאת ?

  5. Gaby הגב

    Today I discovered your website and I love it, it is beautiful. Greetings from Mexico
    Gaby

השארת תגובה