אלפחורס עם כתר שוקולד

אלפחורס שוקולד

לפעמים, זה הכל בפרזנצטיה.
אלפחורס היא ללא ספק אחת העוגיות הכי טעימות שיצאו מהמטבח שלנו. 
פריכות בטירוף, נמסות על הלשון, מילוי ריבת חלב קרמית…
לפני כמה חודשים מצאתי באגתה ריבת חלב של הוואנה. אם אתם מצליחים לשים יד על צנצנת כזו, קנו את כל המדף.

אני אוהבת לעשות את האלפחורס שלי קטנות במיוחד – קורצת אותן בגודל פקק של בקבוק קולה – כל עוגיה ביס.
ביס מושלם. מנשנשים אותן כאילו היו פיצוחים.
ולפעמים אני מתחכמת – מגדילה ומקשטת, ומעוגיה זה הופך להיות קינוח של ממש.
אותה עוגיה טעימה בתוספת גנאש שוקולד קטיפתי ברגע הופכת לקינוח של ארוחת חג.

את הספירלה עשיתי עם התבנית הגאונית הזו שאני פשוט מאוהבת בה..  
ומה עוד אפשר לעשות איתה?
מלא דברים!
למשל – עוגיות קראץ' שוקולד
טילון הום-מייד
טארט גבינה לוטוס (פה עם אחותה הגדולה, אבל אפשר להמיר למנות אישיות)

אלפחורס עם כתר שוקולד

כ-35 עוגיות כפולות

המצרכים:
לבצק
250 גרם חמאה
150 גרם סוכר
4 חלמונים
כף ברנדי
300 גרם קורנפלור 
200 גרם קמח
חצי כפית סודה לשתיה
2 כפיות אבקת אפיה
1 כפית תמצית וניל

למילוי
ריבת חלב

לציפוי
קוקוס

לכתר שוקולד
200 גרם שוקולד 
80 גרם שמנת להקצפה
כפית גלוקוזה

ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
חותכים את החמאה לקוביות. מכניסים לקערת המיקסר עם וו גיטרה חמאה, קמח, סוכר, קורנפלור, סודה לפתיה ואבקת אפיה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים ברנדי, חלמונים ותמצית וניל ומעבדים בקצרה עד שמתקבל בצק פירורי ולא גמיש. ככה זה בסדר.
מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
קורצים עיגולים, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים  כ-10-12 דקות, עד להזהבה קלה.
מוציאים מהתבנית ומצננים.
מחברים כל שתי עוגיות עם ריבת חלב באמצע, ומגלגלים בקערה עם קוקוס.

לציפוי:
ממיסים ביחד שוקולד ושמנת, במיקרו או מעל סיר אדים (באן-מארי).
מוסיפים גלוקוזה ומערבבים לתערובת חלקה.
מכניסים את תערובת השוקולד לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה. ממש קטנטן.
מזלפים לתוך התבנית כשהיא מונחת על מגש או קרש חיתוך.
דופקים קצת את המגש על התבניתץ מעליו על השיש כדי לשחרר בועות אויר ומכניסים לחצי שעה למקפיא.
מוציאים מהמקפיא ושולפים את הספירלות מהבתנית.
מניחים ספירלה על כל עוגיה ומניחים לה להפשיר. כשהשוקולד מפשיר ומתרכך הוא נדבק לעוגיה מעצמו.

בתאבון! ♥

אלפחורס עם כתר שוקולד

Chocolate Alfajores

35 cookies

INGREDIENTS:

250g butter
150g sugar
4 egg yolks
1 tbsp brandy
300g cornstarch
200g white flour
1/2 tsp baking soda
2 tsp baking powder
1 tsp vanilla extract

1 cup Dulce de leche
1 cup shredded coconut

for the chocolate:
200g dark chocolate
80g cream
1 tsp glucose

DIRECTIONS:

Preheat the oven to 180 degrees.
Cut the butter into small cubes.
Add butter, flour, sugar, cornstarch, baking soda and baking powder to the mixer bowl, and mix to a crumbly mixture.
Add brandy, egg yolks and vanilla extract and mix until the dough turn to bug crumbs. 
Sprinkle lightly on the work surface and roll to 1/2 cm thick.
Cut circles, place in baking pan lined with baking paper and bake for 10-12 minutes until lightly golden.
Remove from the pan and cool.
Join two cookies together with Dolce de leche in the middle, and roll in a bowl with coconut.


For coating:
To create the spiral I used this beautiful silicone mold.
Melt together chocolate and cream, in a microwave or over a steam pot (Ban-Marie).
Add glucose and mix to a smooth mixture.
Place the chocolate mixture in a piping bag and cut a tiny hole. Really tiny.
Place the mold on a tray or cutting board and pipe the melted chocolate into the mold.
Tap the pan firmly on the counter a few times to get rid of any air bubbles. Put it in the freezer for half an hour.
Remove from the freezer and peel the spirals from the mold.
Place a spiral on each cookie. When the chocolate softens, it sticks to a cookie of its own.

Bon Appetite! ♥

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

  • מושלם!
    ניסיתי להכין בתבנית הספירלה עם גנאש והיה כ"כ קשה לשחרר אותם. רובם נשברו…
    יש לך עצות איך לעבוד עם זה?
    תודה

    • כן אבל לא כל כך כדאי. אפשר להחליף באלכוהול אחר. הוא לא משפיע על הטעם, פשוט בזמן האפיה אדי האלכוהול מתנדפים וזה גורם לעוגיות להיות סופר פריכות ♥️

  • עשיתי את האלפחורס ללא השוקולד… יצאו מופלאים !!!! טעם מושלם !!!
    השאלה שלי שהם יצאו רכים מידי…( למרות שמרחתי את הריבת חלב הם ממש לא התפרקו, היה נוח נורא לעבודה )כשנותנים ביס ממש מתפרקים ( עשיתי את הכמויות המדוייקות בשקילה ) מה עלי לשפר לפעם הבאה ?
    תודה

    • כדאי למרוח את הריבת חלב כמה שיותר קרוב להגשה. אם מורחים זמן רב מראש אז הבצק סופג מהרטיבות. אפשרות אחרת היא שצריך לאפות אותן עוד דקה או שתיים ☺️?♥️