פטיפור מוס שוקולד לבן ולוטוס

פטיפור מוס שוקולד לבן ולוטוס

לוטוס מבפנים ומבחוץ.
זה רק נראה מסובך, זה ממש לא.
בסיס עוגיות לוטוס, לב קטנטן של ממרח לוטוס וציפוי קרמי, וביניהם מוס שוקולד לבן מנוקד בוניל.
לוטוס זה אהבה גדולה וכבר התארח פה בבלוג מספר פעמים, בגלידה ללא מכונה, ובטארט לוטוס ומסקרפונה, וגם בעוגת גבינה לוטוס, ואני בטוחה שיהיו עוד.
והפעם – הפתעה על הלשון! פטיפור לוטוס ושוקולד לבן.
טעימים, יפהפיים, לא מסובכים והכי חשוב: קטנים. כמו שאנחנו אוהבים. כך שאפשר לאכול מהם עוד ועוד ועוד.
בלי הרבה מצרכים ובלי יותר מדי עבודה. אפשר להכין מראש ולשמור במקפיא, לארוח חגיגי ומושלם.

לכדורים מושלמים שכאלה, השתמשתי בתבנית הגאונית הזו, מבית סיליקומארט שאני כל כך אוהבת ♥

 

פטיפור מוס שוקולד לבן ולוטוס

פטיפור מוס שוקולד לבן ולוטוס

כ-25-30 פטיפורים

לתחתית:
15 עוגיות לוטוס
30 גרם חמאה

למילוי לוטוס:
ממרח לוטוס (אפשר חלק או קרנאץ', מה שמעדיפים)

למוס שוקולד לבן:
7 גרם ג'לטין
2 כפות מים קרים
150 גרם שוקולד לבן
גרגרים ממקל וניל
375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה

לציפוי:
ממרח לוטוס

ההכנה:
שוברים את העוגיות ומרסקים לפירורים דקים. אפשר להכניס לשקית ולמעוך או במעבד מזון.
ממיסים חמאה ומערבבים עם הפירורים.
מרדדים את תערובת העוגיות-חמאה בין 2 ניירות אפיה לעלה בעובי 2-3 מ"מ, ומקפיאים לכחצי שעה.
מוציאים מההקפאה וקורצים עיגולים בגודל הבסיס של הפטיפורים.

מכינים כדורי לוטוס קטנטנים למילוי: מכניסים ממרח לוטוס לשקית זילוף. עושים חור קטן בקצה ומזלפים תלוליות קטנות על גבי נייר אפיה, בגודל כ-1 סמ"ר (לחילופין אפשר לזלף לתוך תבנית שקעים קטנטנים). מקפיאים כשעה.

מכינים מוס שוקולד לבן:
משרים את הג'לטין במים כ-10 דקות.
מחממים חצי כוס שמנת עם שוקולד לבן קצוץ על באן מארי עד שהשוקולד נמס. מערבבים לתערובת חלקה.
מוסיפים גרגרי וניל ומערבבים.
ממיסים את הג'לטין כ-10 שניות במיקרו ומוסיפים לתערובת השוקולד לבן. מערבבים לתערובת חלקה ומקררים.

מקציפים כוס שמנת ומקפלים פנימה בעדינות את תערובת השוקולד-ג'לטין.

שופכים את המוס לתבנית פטיפורים. מוציאים מההקפאה את כדורי הלוטוס הקטנים של המילוי ומניחים אחד בכל שקע.
מכניסים למקפיא לכ-4 שעות או למשך הלילה.

לציפוי:
ממיסים ממרח לוטוס במיקרו.
מוציאים את התבנית מההקפאה ומחלצים את הפטיפורים.
טובלים כל פטיפור בממרח המומס. 2 אפשרויות:
1. נועצים קיסם בפטיפור, טובלים בממרח ומנערים עודפים. מניחים על בסיס הביסקויטים ושולפים את הקיסם.
2. מניחים על רשת קצת מוגבהת ושופכים עם כפית המממרח על הפטיפור עד שכולו מכוסה.
מרימים בעדינות כל פטיפור עם סכין או פלטה ומניחים על בסיס הביסקויטים.

שומרים בקירור.

פטיפור מוס שוקולד לבן ולוטוס
פטיפור מוס שוקולד לבן ולוטוס

White Chocolate Mousse Biscoff Petitfours

25-30 petitfours

For the crust:
15 biscoff cookies
30g butter

For the filling:
Biscoff spread (I prefer the crunchy spread)

For the mousse:
375ml (1.5 cups) cream

Directions:
Place the biscoff cookies in a food processor and crush into thin crumbs.
Remove from the freeze and cut circles (with cookie cutter) at the base size of the petitfours.

Make tiny lotus balls for filling: Fill lotus spread in a bag. Make a small hole in the tip and drizzle on baking paper, about 1 cm round balls. Freeze for about an hour.

Make white chocolate mousse:
Soak the gelatin in water for about 10 minutes.
Heat half a cup of cream with chopped white chocolate over a bain-marie until the chocolate melts. Mix to a smooth mixture.
Add vanilla seeds and stir.
Dissolve the gelatin for about 10 seconds in the microwave and add to the white chocolate mixture. Mix to a smooth mixture and let cool.

whip a cup of cream and gently fold in the chocolate-gelatin mixture.
Pour the mousse into a Petitfours mold. Remove the small biscoff balls from the freezer and place one in each mold.
Put in the freezer for 4 hours or overnight.

For coating:
Melt the biscoff spread in the microwave.
Remove the mold from the freezer and take out the petitfours.
Dip each little ball in the melted spread using 1 of. 2 options:
1. Stab a toothpick in the top of a frozen mousse ball, dip in the spread and shake to get rid of drips. Place on the base of the biscuits and remove the toothpick.
2. Place the balls on a rack and pour the melted spread  over the petitfours until it is completely covered.
Gently lift each petitfour with a knife or platter and place on the base of the biscuits.

Keep refrigerated.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *