טארט פסיפלורה

טארט פסיפלורה

שילוב מתוק וחמצמץ בטארט מרהיב – בצק פריך, מלית עשירה שעושה נעים בלשון, וקצת מרנג חרוך שמוסיף מתיקות.
חגיגה.

טארט פסיפלורה

טארט בקוטר 20 ס"מ

החומרים:

לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
ביצה, טרופה

למילוי:
3 ביצים
חצי כוס (50 גרם) סוכר
כף מיץ לימון
חצי כוס (130 גרם) מחית פסיפלורה (תוכן של הפרי, מסונן מגרעינים)
חצי כפית קורנפלור
רבע כוס (60 גרם) שמנת מתוקה
100 גרם חמאה

למרנג:
40 גרם חלבונים (חלבון מביצה אחת)
80 גרם סוכר

לקישוט:
פטל, טרי או מיובש

ההכנה
הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.

הקרם:
מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, מיץ לימון, מחית פסיפלורה, קורנפלור ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי.
מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה – וכשמעבירים כף באמצע נוצר פס שלא נסגר מיד והמרקם הופך לקרמי ולא נוזלי (טמפרטורה של כ-80 מעלות).

מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
מצננים כמה דקות ושופכים את הקרם לתוך קלתית הטארט. מכניסים להתייצבות סופית במקרר.

המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום, על באן-מארי ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות)
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות על הטארט. 
(נשאר מרנג? זלפו והכינו ממנו נשיקות)
בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג, ומפזרים מלמעלה פטל.

טארט פסיפלורה
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *