טארט פסיפלורה

טארט פסיפלורה

שילוב מתוק וחמצמץ בטארט מרהיב - בצק פריך, מלית עשירה שעושה נעים בלשון, וקצת מרנג חרוך שמוסיף מתיקות.
חגיגה.

טארט פסיפלורה

טארט בקוטר 20 ס"מ

החומרים:

לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
ביצה, טרופה

למילוי:
3 ביצים
חצי כוס (50 גרם) סוכר
כף מיץ לימון
חצי כוס (130 גרם) מחית פסיפלורה (תוכן של הפרי, מסונן מגרעינים)
חצי כפית קורנפלור
רבע כוס (60 גרם) שמנת מתוקה
100 גרם חמאה

למרנג:
40 גרם חלבונים (חלבון מביצה אחת)
80 גרם סוכר

לקישוט:
פטל, טרי או מיובש

ההכנה
הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.

הקרם:
מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, מיץ לימון, מחית פסיפלורה, קורנפלור ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי.
מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה - וכשמעבירים כף באמצע נוצר פס שלא נסגר מיד והמרקם הופך לקרמי ולא נוזלי (טמפרטורה של כ-80 מעלות).

מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
מצננים כמה דקות ושופכים את הקרם לתוך קלתית הטארט. מכניסים להתייצבות סופית במקרר.

המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום, על באן-מארי ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות)
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות על הטארט. 
(נשאר מרנג? זלפו והכינו ממנו נשיקות)
בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג, ומפזרים מלמעלה פטל.

טארט פסיפלורה
14 תגובות
  1. רועי הגב

    נראה נהדר! אפשר לקבל את השמנת והפסיפלורה בגרמים ולא בכוסות? תודה! (-:

  2. שרי הגב

    אני מניחה שלא מתאים להריוניות? לא ממש הבנתי אם הביצים מבושלות…

  3. ענת הגב

    היי. נראה מושלם! אם יש לי תבנית 24 בכמה להגדיל את הכמויות? תודה!!

  4. ענת הגב

    אז הכנתי את הטארט אבל הקרם לא הסמיך והתייצב בכלל! הגעתי לטמפ אבל הקרם הסמיך ממש מעט 😒 איפה הטעות? האם הייתי צריכה להמשיך לבשל עד סמיכות ללא קשר לטמפ? יכול להיות שכמות הקורנפלור קטנה מדי? הקרם טעים אבל לא יציב בכלל.

    • misspetel הגב

      לא יציב גם אחרי קירור?
      צריך להסמיך ממש בבישול, כך שאם את מעבירה פס באמצע הוא נסגר ממש לאט. יתכן שהיה צריך עוד בישול ובכל מקרה מתייצב עוד יותר אחרי קירור

      • ענת הגב

        לא. כנראה הייתי צריכה להתעלם מהמדחום ולהסמיך כמו שאני מכירה. לא נורא, הצלתי את המצב והקצפתי את הקרם הלא יציב עם שמנת מתוקה אז אומנם זה לא המקור אבל עם פסיפלורה טרייה מלמעלה זה היה ממש טעים בסוף.

  5. שני הגב

    התמונות שלך משגעות, כל כך יפה ואסטתי.

  6. הילה הגב

    אז גם לי הייתה תקרית "הקרם לא התייצב לי". אחרי שבמהלך נואש ניסיתי להציל את הפאי ואת חיי הנישואים שלי – הכנתי הכל מחדש, הפעם שמתי כפית קונפלור במקום חצי (יכול להיות שחצי היה גם מספיק, אבל כבר לא היה לי אומץ לקחת סיכון) ועשיתי הכל על חום יותר נמוך, ממש חיכיתי שזה יסמיך לפני שזה יגיע ל75-80 מעלות. אולי כדאי להדגיש/להסביר יותר את החלק הזה במתכון, כי זה מקום שקל ליפול בו 🙂

השארת תגובה