טארט פנקוטה

טארט פנקוטה

לטארט בקוטר 20 ס"מ

המצרכים
לתחתית:
150 גרם ביסקויטים פתי-בר
2 כפות סוכר
75 גרם חמאה מומסת 

למלית: 
500 מ"ל שמנת להקצפה 38% שומן
1/3 כוס (65 גרם) סוכר
כף (8 גרם) ג'לטין
5 כפות מים
גרגרים ממקל וניל, או כפית מחית וניל איכותית
50 גרם שוקולד לבן קצוץ

לעיטור:
פירות אדומים

ההכנה:
מכינים את הקלתית:
טוחנים ביסקויטים במעבד מזון לפירורים דקים.
מעבירים לקערה, מוסיפים 2 כפות סוכר וחמאה מומסת למערבבים היטב.
מהדקים לתחתית ולדפנות של תבנית פאי מתפרקת.
מכניסים למקרר לכשעה להתקשות.

מכינים את המלית:
שמים את המים בצלוחית ומפזרים פנימה את הג'לטין. מניחים בצד ל-10 דקות עד שהג'לטין סופח את המים.
בינתיים מכניסים שמנת וסוכר לסיר קטן. 
חוצים את מקל הוניל ומרוקנים אותו לתוך השמנת.
מביאים לסף רתיחה ומורידים מהאש.
מוסיפים לתוך השמנת שוקולד לבן קצוץ, מניחים לדקה ומערבבים עד שמתקבלת תערובת חלקה.
ממיסים את הג'לטין במיקרו 5 שניות ומוסיפים אותו לתערובת השמנת. מערבבים היטב.
יוצקים את התערובת לקלתית ומכניסים להתייצבות במקרר לכ-4 שעות.
מקשטים בפירות אדומים.

לקישוט ספירלה כמו בתמונה – משתמשים בתבנית הזו. 
יוצקים אליה מתערובת הפנקוטה לפני ששופכים לקלתית ומקפיאים. את שאר התערובת שופעים לקלתית ומקררים. 
כשהטארט מוכן ויציב מוציאים את הספירלה מההקפאה, מחלצים ומניחים במרכז הטארט.