עוגיות חמאה ו-3 שוקולדים

עוגיות חמאה ו-3 שוקולדים

כ-60 עוגיות

המצרכים:
200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
200 גרם סוכר
50 גרם אבקת סוכר
ביצה
חלמון
280 גרם קמח
20 גרם קורנפלור
קורט מלח
כפית תמצית וניל

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר, מומס
100 גרם שוקולד חלב, מומס
100 גרם שוקולד לבן, מומס
3 כפיות שמן צמחי, או 30 גרם חמאת קקאו

ההכנה:
מכניסים למעבד מזון או למיקסר עם וו גיטרה את כל המצרכים מלבד הביצה, החלמון והוניל. 
מעבדים במהירות איטית עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה, חלמון ווניל ומעבדים בקצרה במהירות גבוהה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
אוספים את הבצק לכדור, משטחים אותו לפיתה, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר למשטח מקומח קלות ומרדדים אותו ליריעה בעובי 1/2 ס"מ. 
קורצים עיגולים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
אופים כ-10-12 דקות עד שהעוגיות רק מתחילות להזהיב בשוליים.
מניחים להצטננות.
כשהעוגיות קרות, מצפים אותן בשוקולד:
ממיסים שוקולד מריר במיקרו ומערבבים לתוכו כפית שמן. או אם משתמשים בחמאת קקאו, ממיסים אותה ביחד עם השוקולד.
טובלים את העוגיות עד למחציתן בשוקולד המריר, מנערים עודפי שוקולד ומניחים על נייר אפיה. ממתינים שהשוקולד יתקשה בחזרה, בקיץ כדאי להכניס לכמה דקות במקרר.
באותו אופן, ממיסים את השוקולד חלב, טובלים ומקררים, ולבסוף את השוקולד הלבן.