טארט לימון ואוכמניות

לטארט בקוטר 24 ס"מ
או לשני טארטים בקוטר 18 ס"מ

המצרכים

לקלתית:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
1 ביצה, טרופה

לקרם לימון:
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/2 כוס מיץ לימון
1/4 כוס שמנת להקצפה
100 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

לקרם אוכמניות: 
2 כוסות אוכמניות (אפשר קפואות)
2 כפות קורנפלור
2 כפות מים
1/4 כוס סוכר
קורט מלח
כף מיץ לימון

לקישוט: 
אוכמניות טריות
נשיקות מרנג

ההכנה

הקלתית: 
במעבד מזון או בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדור. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהקירור, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי בבצק (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, ומחוררים מעט במזלג את התחתית. מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.

מכינים קרם לימון: 
מכניסים לקערה חסינת חום ביצים, סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון ושמנת.
מערבבים היטב לתערובת אחידה.
מניחים את הקערה מעל סיר אדים (בן-מארי) ומחממים, תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 75-80 מעלות. אם אין מדחום – התערובת צריכה להסמיך כך שאם מעבירים באמצע כף עץ, נשאר פס נקי שלא נסגר מיד בחזרה.
מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה, ומערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
שופכים לתוך הקלתית עד לחצי מגובהה ומניחים להצטננות.

מכינים קרם אוכמניות:
טוחנים היטב את האוכמניות ומעבירים דרך מסננת.
מכניסים את מחית האוכמניות לסיר. מוסיפים 1/4 כוס סוכר וקורט מלח.
מערבבים בנפרד מים וקורנפלור ומוסיפים לאוכמניות.
מביאים לרתיחה מעל אש בינונית ומבשלים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 75 מעלות ומסמיכה.
מורידים מהאש, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים היטב.
שופכים מעל שכבת הלימון, מכניסים למקרר ומקררים 2-3 שעות.
מקשטים מלמעלה באוכמניות טריות ונשיקות מרנג ומגישים קר.