ממתק נוגט

ממתק נוגט ורוד

נוגט, או חלביצה, או טורונה, לא משנה באיזה שם – זה אחד הממתקים הכי אהובים עלי בעולם.
כבר לפני כמה שנים נעצתי כמה כאלה בתיקיית To-Do  בפינטרסט, וסופסוף הואלתי גם לנסות. 
מה אומר ומה אספר – ההכנה ממש פשוטה, ומדובר באחד הממתקים הכי טעימים שיצאו מהמטבח שלי. 
הוספתי לו קצת מי ורדים, חמוציות ופיסטוקים.
לצבע הורוד הוספתי אבקת סלק. אפשר להחליף בצבע מאכל ורוד או להשמיט. זה ממש ממש טעים גם בלבן 😉

ממתק נוגט ורוד

ממתק נוגט

כ-20 יחידות

המצרכים:
180 גרם (חצי כוס) גלוקוזה – אפשר להחליף בסירופ תירס
60 גרם (3 כפות) דבש
3 כפות מים
200 גרם (כוס) סוכר
קורט מלח
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
חצי כפית מי ורדים
טיפת צבע מאכל ורוד או אבקת סלק 
100 גרם פיסטוקים קלופים
100 גרם חמוציות
עלי ורדים
קורנפלור לאיבוק

ההכנה:
מכניסים את החלבונים לקערת מיקסר עם בלון הקצפה.
מכניסים לסיר סוכר, מלח, גלוקוזה, דבש ומים ומביאים לרתיחה.
ממשיכים להרתיח עד שהסירופ מגיע ל-150 מעלות.
מתחילים להקציף את החלבונים וכשנוצר קצף מוסיפים את הסירופ בזרם דק תוך כדי הקצפה.
מקציפים כ-5 דקות.
מוסיפים מי ורדים ואבקת סלק או צבע מאכל (לא חייבים) ומערבבים.
מוסיפים פיסטוקים וחמוציות ומערבבים בכף עד כמה שאפשר (התערובת דביקה להחריד, אל חשש – זה תיכף יסתדר)
מפדרים היטב תבנית שטוחה ומעבירים אליה את התערובת. 
מפדרים מעט גם מלמעלה בקורנפלור ומשטחים מעט בידיים. אם יש צורך מפדרים עוד קצת שלא ידבק.
מרדדים בעדינות עם מערוף לעלה בעובי כ-1 ס"מ.
מניחים למנוחה והתייצבות של כ-5 שעות ואז חותכים לריבועים.
מאחסנים בקופסה אטומה.

ממתק נוגט

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

  • היי מיספטל מתוקה
    ניסיתי וניסיתי וניסיתי להגיע לחום של 150 מעלות.. עוד שניה המדחום נמס לי חחחח..
    אני רגילה ממקרונים שהחום מגיע ל-118
    אז… די הפסקתי כשהחום הגיע ל-120
    יכול להיות שבגלל זה הנוגט כל כךךך רך?
    הוא פשוט נמס לי..
    שמתי להתייצבות בחוץ, במקרר ואפילו שמתי קצת במקפיא כדי לבדוק מה יקרה.. אבל זה קצת נוזלי ואין סיכוי לעשות שום צורה ?
    האם זה רק בגלל שהגלוקוזה וכל השאר חייב להגיע לטמפ' כזאת גבוהה?

  • פעם ראשונה מנסה…
    אי אפשר לעמוד מול התמונות וההסברים.
    אפשר להחליף את הדבש במשהו אחר, אולי סילאן?

    • היי
      השלב הזה של הסוכר נקרא hard crack. מטפטפים טיפה לתוך כוס מים קרים. כשנוגעים בכדור שנוצר הוא אמור להיות קשה ועם סדקים

  • היי מיספטל,
    קודם כל הבלוג שלך מדהים!!!
    עשיתי את הנוגט לפי ההוראות (המאוד מפורטות) שלך ויצא מעולה.
    הבעיה הקטנה שנתקלתי בה זה בשלב האכסון.
    לאחר מנוחה של הנוגט (כל הלילה) חתכתי אותו ושמתי בקופסא אטומה.
    למחרת כל הנוגט נדבקו אחד לשני (ממש נדבקו).
    מה יכולה להיות הבעיה?
    נ.ב חשוב לציין כי בעט הרידוד ריפדתי את המגש בקורנפלור וזה נפרד ממש טוב בעת החיתוך.

    • אני מפדרת היטב בקורנפלור, משאירה כמה שעות למנוחה שיתייבש עוד קצת, ואז הם לא נדבקים אחד לשני.
      אפשר גם לרכוש דפי אורז דקיקים מיוחדים לממתקים שעוזרים להפריד בינהם, אם מעניין אותך אשלח לך לינק, אבל במקרה הזה לא ממש חייבים אותם, אני לא משתמשת בהם פה.