פבלובה

פבלובה

For English version – please read below

אז איפה אתם בסדר?
אנחנו פה, תודה ששאלתם.
ואיך זה בדיוק קרה?
פשוט – אמא התקשרה והודיעה שהשנה פסח אצלי.

מילא – חשבתי לעצמי – הזדמנות נהדרת לקנות סרוויס חדש. אז זרמתי.

וישר התחלתי להתלבט איזה קינוח אכין.
התלבטתי והתלבטתי והחלטתי.
פבלובה.

אבל אז שוב לא הצלחתי להחליט.

לא הצלחתי להחליט איזו צורה תהיה לפבלובה.
גבוהה, נמוכה, משפחתית, אישית, מוקפדת או מרושלת.
יש מליון צורות אפשרויות לפבלובה, ובא לי על כולן!
ובא לי להראות לכן את כולן!
אז החלטתי לעבוד בשיטת הפרד ומשול – והנה פה מתכון לפבלובה בסיסית וצורת הכנה אחת מיני רבות וטובות, ובהמשך אעלה עוד גרסאות ועוד מגוון אפשרויות.

מה שאני אוהבת במיוחד בפבלובה הזו זה שאין בלאגן בחיתוך. אופים אותה ומגישים כעוגה אחת, אבל בגלל טכניקת הזילוף הזו בהגשה כל סועד יכול פשוט לחפון לעצמו תלולית אחת וכל השאר נשאר יציב.
הציצו בסרטון שמלטה לדוגמה.

ואין, אין קינוח מתאים יותר לליל הסדר.

צריכים להכין פרווה? אין בעיה בכלל. החליפו את הקצפת בריץ׳ או בקצפת מקרם קוקוס.

.

פבלובה

פבלובה

המצרכים:

למרנג
175 גרם חלבונים (כ-5 חלבונים)
350 גרם סוכר
כפית קורנפלור

למילוי
מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר
כפית מחית וניל

לקישוט
פרוסות תותים
קיווי חתוך
ענבים
או פירות העונה לפי הטעם


ההכנה:

למרנג
מכניסים לקערה חסינת חום חלבונים וסוכר ומערבבים.
מניחים את הקערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים (באן מארי) ומחממים כ-10 דקות עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
מעבירים את התערובת למיקסר ומקציפים כ-2 דקות.
עוצרים את פעולת המיקסר, מוסיפים את הקורנפלור וממשיכים להקציף כ-8 דקות נוספות, עד שמתקבל קצף יציב וקשה, והתערובת מגיעה לטמפרטורת החדר.
מכניסים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול ומזלפים תלוליות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה.
עושים בכל תלולית שקע בעזרת כפית.
מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 70-80 מעלות (בטורבו) למשך 3 שעות. הפבלובה תתייבש מבחוץ אך תשאר מעט רכה במרכז. אם רוצים אפשר לאפות שעתיים נוספות כדי לקבל בסיס מרנג יבש לחלוטין.
מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

למילוי
מקציפים את השמנת עם אבקת הסוכר והוניל.
מכניסים קצפת לכל אחד מהשקעים עם כף (או אפשר להכניס את הקצפת לשק זילוף ולזלף פנימה), מקשטים מלמעלה בפירות חתוכים ומגישים.

פבלובה

Pavlova

INGREDIENTS:

For the meringue

175g egg white (from about 5 eggs)

350g sugar

1 teaspoon constarch

For the filling

250ml Unsweetened Whipped Cream

1 tbsp powdered sugar

1 tsp vanilla paste

1 tbsp powdered sugar

 

For the topping

Fresh fruits

 

INSTRUCTIONS:

Line a baking sheet with parchment paper
In a heat proof bowl of beat together sugar and egg whites.
Place the bowl over a pot of boiling water (bain marie) and heat over medium flame for about 10 minutes, stir occasionally, until the mixture is warm and most of the sugar dissolves.
Remove from the heat and pour mixture into the bowl of stand mixer fitted with the whisk attachment. Whisk on medium speed for about 2 minutes. stop the mixer and add the corn starch. Continue whisking, high speed, until stiff peaks form and you can turn the bowl upside down without the mixture falling out. about 8 more minutes.

Transfer the meringue into a piping bag, pipe meringue onto the parchment paper. Indent the center with a spoon to allow room for cream.
Bake at a temperature of 70-80c ("turbo" function) degrees for about 3 hours. If you prefer hard and firm meringue bowl, bake another 2 hours.
Let the meringue cool completely.

For the filling
When the meringue is cool, whip the cream with the icing sugar and vanilla paste. Pipe the cream onto the pavlova and top with fresh fruits.

פבלובה

חג שמח! ❤

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *