עוגת גבינה פאי לימון

עוגת גבינה לימון

תבנית בקוטר 20 ס"מ

לקלתית:
200 גרם פתי בר
100 גרם חמאה מומסת
4 כפות סוכר

למילוי:
500 גרם גבינת שמנת
¾ כוס סוכר
חפיסת פודינג וניל (80 גרם)
3 כפות קמח
200 גרם שמנת חמוצה
כפית גרידת לימון
4 ביצים L

לשכבת קרם לימון:
2 ביצים
½ כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
1/3 כוס מיץ לימון
2 כפות שמנת מתוקה
60 גרם חמאה

למרנג:
70 גרם חלבונים (חלבונים מ-2 ביצים)
150 גרם סוכר

ההכנה:
מכניסים למעבד מזון פתי-בר וסוכר וטוחנים לפירורים דקים.
מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים היטב.
מהדקים לתחתית ולדפנות של תבנית אפיה מתפרקת.
מכניסים למקרר להתייצבות לכחצי שעה.
מחממים תנור ל-150 מעלות
מערבבים גבינת שמנת, שמנת וסוכר לתערובת אחידה.
מוסיפים גרידת לימון ופודינג ומערבבים.
מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, מוסיפים קמח ומערבבים לאיחוד.

שופכים לקלתית, מכניסים לתנור ואופים כשעה עד שהעוגה מתייצבת. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים עד שהיא מתקררת. שומרים במקרר.

קרם הלימון:
מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי.

מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 75-80 מעלות ומסמיכה.
מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.

מצננים מעט ושופכים את קרם הלימון על העוגה.

מכינים מרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום, על באן-מארי ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות)
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת.

מכניסים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות מעל קרם הלימון. משחימים את המרנג בעדינות עם ברנר.
שומרים בקירור.