פאי לימון פטל

 

אם לסכם את שנת 2016, אז זו לגמרי הייתה שנת הלימון שלי.
פתאום גיליתי את הצהוב הזה. 
התאהבתי בחמוץ.
בפנים, בקליפה, בריח ובצבע.
בסורבה.
במרקחת.
בעץ. 
בקינוחים ובתבשילים.
(אבל לא בקרטיב!) 
 
ופאי לימון? להכניס חמוץ לפאי שלי?
אז כן. לגמרי כן. תהיתי ואז פשוט ניסיתי. והוא מושלם.
חמוץ מתוק במלוא מובן המילה.
 
בקרוב עוד מהצהוב הזה.
נתחיל בפאי.

טארט לימון פטל

טארט בקוטר 20 ס"מ

החומרים:

לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
ביצה, טרופה

למילוי:
3 ביצים
3/4 כוס סוכר
קליפה מגוררת מלימון אחד
חצי כוס מיץ לימון
רבע כוס שמנת מתוקה
100 גרם חמאה

למרנג:
100 גרם חלבונים
200 גרם סוכר

פטל, טרי או מיובש
(להשיג בדליקטסן או בקוק-סטוק)

ההכנה
הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום,  מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.
 
קרם הלימון:
מניחים בקערה חסינת חום ביצים, סוכר, קליפת לימון, מיץ לימון ושמנת. מערבבים עד לאיחוד ומניחים על באן-מארי.
מחממים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 75-80 מעלות ומסמיכה.
מורידים מהאש ומוסיפים קוביות חמאה. מערבבים עד שהחמאה נטמעת לחלוטין.
מקררים.
ממלאים את קלתית הטארט בקרם.

המרנג:
מניחים חלבונים וסוכר בקערה חסינת חום, על באן-מארי ומחממים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס (עד שמגיעה לטמפרטורה של כ-60 מעלות)
מעבירים למיקסר ומקציפים כ-10 דקות, עד שהתערובת מתקררת.
מכניסים לשקית זילוף ומזלפים תלוליות מעל קרם הלימון.
בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג, ומפזרים מלמעלה פטל.

ובגירסה אישית:

וכמה מילים על התבנית הטבעתית: השתמשתי בתבנית סיליקון טבעתית של סיליקומארט.

מזהירה מראש - לאמיצים בלבד! הצמדת בצק פריך דקיק לתבנית גמישה התגלתה כמשימה מאתגרת. מאוד.

16 תגובות
  1. מרים הגב

    מהמם בצורה בלתי רגילה!
    אך אם אין מבער בבית?:( מבאס לוותר

  2. נורית לביא הגב

    לא אופים את המרנג? ואת הקרם? רק את התחתית?

  3. ורד הגב

    אלו בתבנית האישית מדהימים!
    שילוב הצבעים והטעם שמתפרץ מהם…
    תודה!

  4. אתי הגב

    מהמם!!! מרנג מחלמונים???

  5. רעות פרנקל הגב

    נראה נהדר!
    יצא לך בהוראות של המרנג באן מאיר במקום באן מארי…

  6. דניאל הגב

    נראה ממש מקסים, עדין ובעיקר טעים… עם איזה תבניות השתמשת לפאיים האישיים… כ"כ אלגנטים

  7. אורלי אלימלך הגב

    מושלםםםםם אלופה , המתכונים שלך כל כך מדוייקים ישר כוח יקירה!!

  8. עמית הגב

    קודם כל נראה מדהים!!!
    עכשיו יש לי שאלה, כשמבשלים מעט את המלית על בן מארי, זה נחשב "בישול" לביצים?? יש לי בעיה קשה עם ביצים חיות
    תודה

השארת תגובה