ספוליאטלה

ספוליאטלה

כ-20 יחידות

המצרכים:
500 גרם קמח
200 גרם מים
20 גרם דבש
5 גרם מלח

200 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר (לא מומסת!)

למילוי:
400 גרם חלב
150 גרם סולת
200 גרם ריקוטה
150 גרם סוכר
1 ביצה
קליפת תפוז מגוררת
טיפת מי זהר
קורט מלח

ההכנה:
במיקסר עם וו לישה מעבדים ביחד את כל המצרכים לבצק במשך כ-10 דקות.
עוטפים את הבצק בניילון ומניחים למנוחה למשך כשעתיים.

מכינים את המילוי:
מרתיחים בסיר חלב עם מלח.
מוסיפים את הסולת בזרם דק תוך כדי ערבוב על מנת למנוע גושים.
ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהתערובת מסמיכה למרקם של דייסה.
מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
מוסיפים לתערובת הסולת ריקוטה, סוכר וביצה ומערבבים היטב לתערובת הומוגנית.
מוסיפים גרידת לימון ומי זהר ומכניסים להתייצבות במקרר למשך כ-4 שעות.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מקמחים היטב ומרדדים את הבצק במכונת פסטה ליריעה ארוכה ודקה דקה. מקמחים כל הזמן למניעת הדבקות.
מורחים את הבצק בחמאה ומגלגלים לגליל הדוק (קפצו לכאן לראות כיצד).
מכניסים את הגליל למקרר לכשעתיים, להתייצבות.
מוציאים מהמקרר ופורסים לפרוסות בעובי כ-1.5 ס"מ.
לוקחים כל פרוסה ומרחיבים אותה בידיים בתנועות מעגליות ליצירת קונוס.
לוקחים כפית גדושה מהמילוי ומכניסים לתוך הקונוס.
סוגרים את הפתח למשולש ומניחים בתבנית אפיה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות עד שהמאפים מזהיבים והבית מתמלא בריח משכר.

מוציאים מהתנור ומפדרים במעט אבקת סוכר.