רוטב קרמל מלוח (או לא)

רוטב קרמל (מלוח או לא)

המצרכים:
200 גרם (1 כוס) סוכר
250 מ"ל (1 כוס) שמנת להקצפה 38% שומן
100 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות
כפית מלח אטלנטי (אם לא רוצים קרמל מלוח – מחליפים בקורט מלח)
כפית מחית וניל, או תמצית וניל איכותית

ההכנה:
מכניסים את הסוכר לסיר (כדאי סיר בקוטר של 20 ס"מ לפחות), מנענעים את הסיר כך שהסוכר יהיה בשכבה אחידה ככל האפשר.
עכשיו לא מערבבים יותר את הסוכר. אם יש צורך – רק מנענעים את הסיר מצד לצד על מנת לערבב. לא מכניסים פנימה כף.
מניחים את הסיר על גבי להבה בינונית גבוהה ומחממים את הסוכר עד שהוא נמס וצבעו הופך לחום ענברי.

בינתיים מחממים את השמנת לסף רתיחה.

כשהסוכר מקורמל מוסיפים לו (לאט ובזהירות!) את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת והתערובת חלקה ואחידה.
מוסיפים את השמנת הרותחת, התערובת תבעבע (מאוד!). ממתינים לרגע שהבעבוע ירגע ומערבבים היטב.
מוסיפים מלח ותמצית וניל ומערבבים.

ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב מדי פעם, למשך כ-10 דקות עד שהקרמל מסמיך (הוא יסמיך עוד בקירור).

מצננים, מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.

אם רוצים – אפשר לרכךכמה שניות במיקרו לפני השימוש.