קרם מסקרפונה ושוקולד לבן עם פטל

קרם מסקרפונה ושוקולד לבן עם פטל

8 מנות

המצרכים
לקרם מסקרפונה:
1 מיכל (250 גרם) מסקרפונה של השף הלבן
2 כוסות (500 מ"ל) שמנת להקצפה 38% של השף הלבן
100 גרם שוקולד לבן קצוץ

לשכבת הפטל:
200 גרם פטל קפוא (אפשר גם טרי)
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
כפית ג'לטין
רבע כוס מים

למרנג:
150 גרם חלבונים (חלבונים מ-4 ביצים בינוניות)
300 גרם סוכר
חצי כפית תמצית וניל

לקישוט:
פטל טרי

ההכנה
מכינים את המרנג:
מכניסים חלבונים וסוכר לקערה חסינת חום.
שמים את הקערה על סיר אדים (באן-מארי) ומחממים את החלבונים והסוכר תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת חמימה למגע ורוב הסוכר נמס.
מעבירים את התערובת לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כ-10 דקות.
מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב.
מכניסים את המרנג לשק זילוף עם צנתר עגול קטן. מזלפים מקלות ארוכים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. 
מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 70 מעלות, בטורבו, למשך כ-4 שעות, עד שהמרנג מתייבש לגמרי.
מוציאים מהתנור, מצננים ושוברים  למקלות באורכים שונים.

מכינים את הקרם:
ממיסים את השוקולד הלבן במיקרו ומניחים להצטננות.
מעבירים את המסקרפונה לקערה ומערבבים אותה עד שהיא מתרככת.
מקציפים שמנת לקרם רך ויציב.
מוסיפים את המסקרפונה ומערבבים עד לאיחוד.
מערבבים פנימה את השוקולד הלבן.
מוזגים את הקרם לכוסות ומיישרים.
מכניסים לקירור לשעתיים לפחות.

מכינים את שכבת הפטל:
מכניסים לסיר קטן את הפטל והסוכר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד כ-7-10 דקות תוך כדי ערבוב עד שהפטל מתרכך ומתפרק.
בינתיים מערבבים את הג'לטין עם המים וממתינים כ-10 דקות עד שהג'לטין סופח את כל המים.
מורידים את סירופ הפטל מהאש וממתינים כמה דקות להצטננות קלה (לא לקרר לחלוטין, אמור להיות עדיין חם אבל לא רותח).
שופכים את הג'לטין לתוך תערובת הפטל ומערבבים היטב. מניחים להצטננות לטמפרטורת החדר.
מוזגים את תערובת הפטל מעל הקרם בכוסות ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

לפני ההגשה מסדרים את מקלות המרנג מעל שכבת הפטל ומקשטים בפטל טרי.