עוגת גזר וקוקוס

עוגת גזר וקוקוס

לתבנית אינגליש קייק אחת

המצרכים:
175 גרם (כוס ורבע) קמח (אפשר כוסמין) 
חצי כפית סודה לשתיה
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
חצי כפית קינמון (לא חייבים)
1/2 כוס דבש (או סוכר לבן או סוכר חום או סירופ מייפל)
1/2 כוס שמן
כפית תמצית וניל
2 ביצים
1 גזר גדול מגורד
1 תפוח מגורד
50 גרם קוקוס טחון

לציפוי:
75 גרם גבינת שמנת
1/2 כוס שמנת חמוצה
4-5 כפות אבקת סוכר
כף מיץ לימון

לתלתלי גזר מסוכר:
גזר בינוני
כוס מים
כוס סוכר

ההכנה:
מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. 
מערבבים היטב בקערה שמן, דבש, ביצים, קינמון, מלח ותמצית וניל.
מוסיפים גזר מגורד ותפוח מגורד ומערבבים. מוסיפים קוקוס ומערבבים היטב.
מוסיפים קמח מעורבב עם סודה לשתיה ואבקת אפיה ומערבבים בעדינות בקצרה רק עד שכל החומרים מתאחדים.

שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ומכניסים לתנור.
אופים כ-25-30 דקות עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.

מצננים.

כשהעוגה קרה מכינים את הציפוי:
מערבבים היטב בקערה גבינת שמנת, שמנת חמוצה, אבקת סוכר ומיץ לימון. טועמים ומחליטים האם יש צורך להוסיף עוד אבקת סוכר. או אולי עוד מיץ לימון.

מקשטים בתלתלי גזר.