פחזניות מ-ו-ש-ל-מ-ו-ת!

פחזניות מ-ו-ש-ל-מ-ו-ת

המצרכים
לקראקלן (ציפוי הפחזניה):
50 גרם חמאה
75 גרם סוכר דמררה
75 גרם קמח לבן

לבצק רבוך:
125 גרם מים
125 גרם חלב
3 גרם סוכר לבן
3 גרם מלח
125 גרם חמאה
125 גרם קמח לבן
180 גרם ביצים (מדובר בכ-3 ביצים גדולות, אבל אין מנוס מלשקול, במקרה הזה זה חשוב וקריטי להצלחה. ומה אם חסר קצת? שוברים עוד ביצה, משקשקים אותה ומוסיפים ממנה כל פעם כפית. ממה שנשאר עושים חביתה.)

לקרם מסקרפונה:
250 גרם מסקרפונה
500 מ"ל שמנת להקצפה 38%
כפית מחית וניל איכותית
50 גרם אבקת סוכר

ההכנה:
מכינים את הקראקלן: 
מערבבים את כל המצרכים במיקסר עם וו גיטרה (או בידיים) עד שמקבלים בצק חלק.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפיה לעלה דקיק בעובי 2-3 מ"ל ומכניסים להקפאה לכשעה.

מכינים בצק רבוך:
בסיר, מביאים לרתיחה מים, חלב, מלח, סוכר וחמאה.
מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב עד לקבלת בצק שנפרד מדפנות הסיר. 
מכניסים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומעבדים אותו עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. 
בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
מוסיפים ביצים בהדרגה עד שמתקבל בצק במרקם המתאים (בודקים באמצעות מתיחה של הבצק בין שתי אצבעות, בואו לפה לראות איך)
מזלפים תלוליות קטנות ואחידות על גבי נייר אפיה בעזרת צנתר בקוטר 10.
קורצים עיגולים מהקראקלן בעזרת קורצן עגול בקוטר 3 ומניחים על הבצק הרבוך.
מנמיכים את חום התנור ל-165 מעלות ומכניסים את הפחזניות לתנור. אופים כ-40 דקות עד שמקבלים פחזניות שחומות ואווריריות. לא לפתוח את דלת התנור במהלך 30 הדקות הראשונות לאפיה.
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הקרם:
מערבבים היטב את המסקרפונה עם אבקת סוכר ומחית וניל עד שהיא מתרככת.
מקציפים את השמנת לקרם רך. מוסיפים את המסקרפונה ומקציפים מעט במהירות נמוכה עד לאיחוד וקבלת קרם יציב.

מרכיבים את המנה:
יוצרים חור קטן עם סכין בתחתית הפחזניות.
מכניסים את הקרם לשקית זילוף וגוזרים חור קטנטן בקצה.
ממלאים את הפחזניות בקרם דרך החריץ שבתחתית.
את הקרם שנשאר אפשר לזלף מלמעלה.

שומרים בקירור.