עוגיות סנדוויץ' שוקולד

כ-30 עוגיות כפולות

המצרכים:
100 גרם חמאה רכה
1 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
1/2 כפית מלח
1 ביצה
1/2 כוס קקאו
כ-2 כוסות קמח (הסבר באופן ההכנה)

למילוי:
250 גרם שוקולד לבן
1/4 כוס שמנת מתוקה להקצפה 32% של תנובה
קורט מלח
3 כפות תותים מרוסקים
50 גרם חמאה רכה

ההכנה:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
במיקסר מקרימים חמאה וסוכר במשך כדקה עד שמתקבלת תערובת אחידה וקרמית.
מוסיפים ביצה, מלח ותמצית וניל ומערבבים.
מוסיפים קקאו ומאחדים.
מוסיפים קמח בהדרגה עד שנוצר כדור בצק לא דביק. זה תלוי בסוג הקמח ואפילו במזג האויר. יתכן שלא יהיה צריך את כל כמות הקמח ויתכן שיהיה צורך בעוד. מתחילים בהוספת כוס וחצי ומערבבים. אם הבצק עדיין ממש דביק מוסיפים בכל פעם עוד 2 כפות קמח ומערבבים בעדינות.
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפיה.
קורצים עיגולים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
במחצית מהעיגולים קורצים צורות באמצע.
מכניסים לתנור ואופים 9-12 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את המילוי:
קוצצים את השוקולד הלבן ומכניסים לקערה חסינת חום. מוסיפים שמנת.
מכניסים למיקרו וממיסים את השמנת והשוקולד בפולסים.
מערבבים לתערובת אחידה.
את התותים מסננים היטב מנוזלים – מעבירים דרך מסננת ומשתמשים רק במה שנשאר במסננת.
עודף נוזלים עלול ליצור קרם דליל מדי.
מוסיפים מלח, תותים מרוסקים וחמאה רכה ומערבבים היטב.
מכניסים לקירור לשעתיים.
מורחים את הקרם על העוגיות השלמות ומניחים מעל עוגת מחוררת.

במידה וצבע התותים קצת חיוור, אני משתמשת לחיזוק הצבע באבקת סלק. רבע כפית של אבקה תיתן צבע מדהים, בלי הבדל בטעם.