טורטליני סלק במילוי גבינות

טורטליני סלק במילוי גבינות

לבצק פסטה:
500 גרם קמח פסטה
חצי כפית מלח
4 ביצים
80 גרם מחית סלק (סלק צלוי בתנור ומרוסק)

למילוי:
200 גרם ריקוטה
100 גרם פרמזן מגורד
100 גרם גאודה תום 
כף יין לבן
מלח ופלפל

לרוטב:
100 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות
10 עלי מרווה
חצי כוס יין לבן יבש
מלח ופלפל

להגשה:
פרמזן

ההכנה:
מכינים את הפסטה:
מכניסים את כל חומרים הבצק למעבד מזון עד שמתקבל כדור בצק אחיד.
עוטפים בניילון ומניחים למנוחה של חצי שעה.
בינתיים מכינים את המלית:
מערבבים היטב ריקוטה, פרמזן, גאודה, יין לבן, מלח ופלפל.
מרדדים את הבצק לעלה דק במכונת פסטה (עד לדרגה 5-6).
מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות.
קורצים עיגולים מהבצק, מניחים כדור מלית במרכז כל עיגול, מרטיבים את שולי הבצק במים, מקפלים את עיגול הבצק לשניים וסוגרים היטב את הקצוות. מקפלים את שני קצוות הכיסון אחד לעבר השני ומדביקים אותם עם מים.

מכינים את הרוטב:
ממיסים חמאה במחבת. מוסיפים שום ומרווה ומטגנים אותם מעט (זהירות לא לשרוף את השום).
מוסיפים יין ומתבלים במלח ופלפל. מצמצמים מעט את הרוטב.

מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים אותם.
מכניסים את הטורטליני למים הרותחים. כשהטורטליני צפים מוציאים אותם ישר לתוך המחבת עם הרוטב.
מפזרים פרמזן מלמעלה ומגישים מיד.