טארט שוקולד תות

בעלי אמר לי לכתוב שלדעתו זו העוגה הכי טעימה שאי פעם הכנתי. 
ואני בתגובה מיד נזפתי בו על כך שקרא לטארט שלי - עוגה. 
מה שבטוח - ביס מהדבר הזה מיד זרק אותי חזרה לימי ילדותי, לטעם המופלא של שוקולד חלב ממולא בקרם תות.
עד היום יש לי פינה חמה בלב לפס השוקולד הזה, ולקרם הרך הדביק המתוק להחריד שמתחבא בתוכו. 
ובעלי היקר, מפעם לפעם, כשנחה עליו הרומנטיקה, מחביא לי אחד כזה בתיק.
או מתחת לכרית.
ואני בתמורה מיד נוזפת בו שהוא מחרב לי את הדיאטה, לוקחת את החפיסה והולכת להתייחד איתה רחוק רחוק מכולם.
ושאף אחד לא יחשוב אפילו שיוכל לקבל קובייה! 

טארט שוקולד תות

לטארט בקוטר 20 ס"מ

החומרים:

לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
ביצה, טרופה

לקרם תות:
חצי כוס חלב מרוכז ממותק
כף חמאה
100 גרם שוקולד לבן, מומס
2 כפות מחית תות (להשיג בחנויות מתמחות)

לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
100 מ"ל שמנת מתוקה

לקישוט:
פירות אדומים

ההכנה:

הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום ומצמידים לבצק,  מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.
 
קרם תות:
מכניסים לסיר קטן חלב ממותק וחמאה ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה מאוד (כשמעבירים כף עץ בתחתית הסיר נוצר שביל שלא נסגר).  
 מורידים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן. מערבבים עד שנמס לחלוטין.
מחזירים לאש ומוסיפים מחית תות. מבשלים כדקה רק עד שהכל מתאחד ומורידים מהאש.
שופכים את התערובת לקלתית.
 
מכינים גנאש שוקולד:
מחממים שמנת לסף רתיחה ושופכים על השוקולד.
מערבבים יד שכל השוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה.
מצננים מעט ושופכים את הגנאש לקלתית מעל לקרם התות.
מכניסים למקרר להתייצבות ומקשטים בפירות אדומים.
 
אפשר להכין מחית תותים לבד כך:
מרסקים כוס תותים, מוסיפים 1-2 כפות סוכר, ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב עד שהכל מצטמצם ומסמיך. 
32 תגובות
  1. יערית ג. הגב

    נראה מדהים
    חייבת לנסות

  2. יהודית אביב הגב

    הטארט מטריף! רדמת בחומרים של הקרם תות שוקולד חלב במקום שוקולד לבן

  3. יפה ימין הגב

    נהדר ♥

  4. מיכל הגב

    ואו!!! נראה מדהים!
    בתור מכורה לשוקולד-תות של שוקולד פרה, אני ככ מבינה אותך! אסור לחלוק את זה עם אף אחד 😜
    שאלה- מה זה בעצם חלב מרוכז וממותק?

  5. פיית העוגיות הגב

    פשוט יפהפה!
    ונראה טעים בטירוף
    אוהבת שחזרת להפציץ!

  6. אורנה בייקר הגב

    מקסים!! את מלית התות רצוי לצנן או להקפיא לפני ששמים את השוקולד?

  7. אפרת יפה קפה ויפה הגב

    נעתקה נשימתי. בעלי לימד אותי לאהוב שוקולד תות (ומים רותחים במקלחת). עד אז חשבתי ששוקולד תות מתוק מדי (ושמקלחות צריכות להיות פושרות). אני חייבת להכין לו את זה.

  8. טל וייס הגב

    היי העוגה נראית מהממת וגם יחסית קלה להכנה ,
    אם אני לא טועה ,

    הייתי רוצה לנסות להכין אותה לכבוד יום ההולדת ה 35 של בעלי לכמות של 12-14 איש .

    האם הכמויות כאן יתאימו?

  9. מיכל הגב

    עוד לא יודעת אם היא הכי טעימה אבל בהחלט הכי יפה וואו!!!
    יש אפשרות להכין לבד את מחית התותים או להמירה בצורה אחרת של תות?

  10. סיון הגב

    אני נמסה ומתמוגגת מהתמונות…
    עד היום, לא רשאית להיכנס הביתה מקניות ללא 3-4 חפיסות שוקולד תות…
    חולים על זה אצלנו !!

  11. גולדי הגב

    זה פשוט מגרה ונראה מאלף
    יש אופציה לתחליף לחלב הממותק?

    • misspetel הגב

      ☺️
      אפשר להחליף בגנאש שוקולד לבן. אבל זה לא יצא זהה.
      הגדילי ל-200 גרם שוקולד לבן והמיסי ביחד עם חצי כוס שמנת מתוקה. הוסיפי חמאה ומחית תות.

  12. מירב הגב

    זה נראה הורס ובא לי להכין!
    האם זה יעבוד לדעתך עם גנאש שוקולד לבן או חלב במקום מריר?

  13. אן הגב

    חייבים מיקסר עם וו גיטרה?

  14. מירב הגב

    הכנתי ויצא לי בעייתי מכל מיני סיבות למרות שעקבתי באדיקות אחר ההוראות…
    אולי תעזרי לי להבין מה השתבש 😕
    הבצק נפרד מדפנות התבנית בזמן האפיה ולמעשה התכווץ וכך הדפנות של הקלתית יצאו נמוכות מידי.
    דבר נוסף, לאחר שבישלתי חלב מרוכז עם חמאה לפי ההוראות (שביל לא נסגר) הורדתי מהאש והוספתי שוקולד לבן. הכל הפך לעיסה דביקה כמעט לא ניתנת לערבוב. החלב הפך לגושי ודביק כמו מסטיק. הצלחתי להציל את המלית באמצעות מעט שמנת מתוקה וחמאה שהוספתי וריככו את התערובת.
    מאוד מבאס, דווקא בפעם הראשונה שאני עושה מתכון שלך! ובדרך כלל אני נוחלת הצלחה באפיה :))
    חייבת לציין שמבחינת טעמים זה עדיין מדהים

    • misspetel הגב

      היי מירב,
      מצטערת לשמוע 😔
      לגבי הבצק – האם אפית אותו אפיה עיוורת עם משקולות? כי זה בדיוק תפקיד המשקולות – להשאיר את הבצק במקום בזמן האפיה בלי שיתכווץ.
      במידה וכן – אז ההשערה הבאה שלי היא לישת יתר של הבצק. בצק פריך צריך ללוש כמה שפחות כדי שישאר פריך ולא יפתח גלוטן. אם לשים אותו יותר מדי אז מתפתח גלוטן ואז הבציק הופך להיות יותר אלסטי ומתכווץ באפיה.
      לגבי המלית, אני תוהה אולי היה צורך להמיס את השוקולד לפני ההוספה. אני לא ממיסה אותו אבל מכניסה אותו בחתיכות קטנות, ולא כשהסיר על האש. נראה לי שאני אנסה שוב להכין את זה ולבדוק מה יכול היה להשתבש, ואחזור לספר לך.
      💕

      • מירב הגב

        אפיתי עם משקולות ואני מנוסה באפיית בצק פריך לכן הופתעתי! אבל אכן לישת יתר כנראה הייתה הבעיה… הבצק לא הסתדר לי על התבנית והסרתי ורידדתי אותו כמה פעמים… 😒
        אבל טוב לדעת לפעם הבאה! תודה
        לגבי המלית מחכה לשמוע 💕
        אגב באיזה תבנית את משתמשת? הדפנות בתמונה חלקות ולא מחורצות כמו של תבנית פאי רגילה וגם נראות גבוהות יותר!

  15. איילת הגב

    היי,

    איזה גובה רינג מומלץ לטארט?

    תודה,
    איילת

השארת תגובה