טארט שוקולד קרמל ואגוזי לוז

טארט שוקולד קרמל ואגוזי לוז

שישי אצל סבתא. שנינו יושבים בסלון ושותים קפה. הילדים בגינה. נראה לי שזו הייתה הפעם ראשונה בכמעט עשור ששנינו יושבים ביחד ושותים קפה.

הוא אומר לי: ״תראי, בלי שהרגשנו הילדים כאילו גדלו ברגע. כבר לא צריך להשגיח עליהם כל הזמן. שנים, שנים שלא ישבנו פה ביחד ושתינו קפה״

הנהנתי בהנאה והכנתי לנו גם כוס תה. עם עוגיה ליד. שיהיה.

היה ערב כל כך נעים. קצת צבט לי בלב שהילדים גדלים כל כך מהר, אבל ביס קטן בעוגיה והצביטה מיד התפוגגה.

בדרך חזרה הביתה שיבחנו אותם על התנהגותם הבוגרת, על ששיחקו כל כך יפה בגינה וגילו אחריות כלפי אחותם הקטנה ובני הדודים הצעירים יותר. אפילו הוספתי ואמרתי ״אבא ואני אפילו שתינו קפה ביחד! היה לנו ממש כיף! והכל בזכותכם, שהייתם כאלה נהדרים. אנחנו כל כך אוהבים אתכם״

 

שבת בבוקר, 3 ילדים יושבים בשקט על הספה, מולם עומדת אמא אחת רותחת ובידה וואטסאפ משפחתי עם רשימת נזקים.

״אז מי רוצה לספר לי לאן נעלמו כל השתילים, אבל כ-ל השתילים מהערוגה של סבא??! ולמה כל רצפת בית העץ מכוסה בבוץ?? ואיפה נמצאים כל התפוזים והפומלות מהעצים? ומי נעל את החתול במחסן?? ואיפה לכל הרוחות החבאתם את גמדי הגינה?! עכשיו כולם הולכים להביא את כל דמי הכיס שלהם ואנחנו נוסעים למשתלה ואז לסבא לעשות סדר ניקיון בגינה ולהרגיע את החתול! אפילו כוס קפה אי אפשר לשתות בשקט!״

ואולי כדאי גם שנכין לו איזו עוגה לפיצוי. אחת טעימה. ממש ממש טעימה.

טארט שוקולד קרמל ואגוזי לוז

לטארט בקוטר 20 ס"מ
 
החומרים:
 
לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
ביצה, טרופה
 
למלית:
200 גרם חלב מרוכז ממותק
100 גרם חמאה
100 גרם סוכר חום
30 גרם סירופ תירס (אפשר להחליף בסילאן או דבש)
150 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים
 
לגנאש שוקולד
100 גרם שוקולד מריר 60%
50 גרם שמנת מתוקה
כפית חמאה רכה
30 גרם סירופ תירס

 

ההכנה:

הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום ומצמידים לבצק,  מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.
 
המלית: 
מכניסים לסיר עם תחתית עבה חלב ממותק, חמאה, סוכר חום וסירופ תירס. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב. כשרותח מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 15 דקות על אש נמוכה, מדי פעם מערבבים כדי שהתחתית לא תשרף.
קוצצים גס את האגוזים, משאירים 2 כפות בצד ואת השאר מוסיפים לקרמל.
מערבבים ומצננים מעט.
שופכים את הקרמל לתוך הקלתית ומקררים שעתיים.
 
מכינים גנאש שוקלד:
ממיסים ביחד שוקולד, שמנת וחמאה, במיקרו או על באן-מארי.
מוסיפים סירופ תירס ומערבבים לתערובת חלקה ואחידה.
שופכים לתוך הטארט מעל שכבת הקרמל וממתינים לקירור, אפשר במקרר אך עדיך בטמפרטורת החדר כדי שהשוקולד ישאר מבריק. מפזרים מלמעלה את האגוזים הקצוצים ששמרנו לקישוט.
 
לחיתוך נקי: טובלים סכין חדה במים רותחים ומנגבים את המים, כך שהסכין נשארת חמה אך יבשה. 
טארט שוקולד קרמל ואגוזי לוז
טארט שוקולד קרמל ואגוזי לוז

הערה:

בתמונה של פרוסת הטארט יש עוד שכבת גלייז מלמעלה. 
למעוניינות - מדובר בגלייז שקניתי בספייסס ולא הרגשתי שהוא מוסיף משהו לטארט, לא מבחינת הטעם ולא מבחינת המראה. 
בתמונה התחתונה ובתמונה של הטארט החתוך - שם אין את שכבת הגלייז, והטארט קצת פחות מבריק.

26 תגובות
  1. יפה בירותי הגב

    נראה מדהים

  2. מירי הגב

    נראה נפלא!
    לאיזה גודל תבנית מתאימה הכמות?

  3. אורלי הגב

    חחחחחחחחחחחחחח.
    עוד יגדלו והקפה ימתק שבעתיים. בעיקר שתתחילו לקצור פירות מהעמל שהשקעתם. עתה, עדיין יש לבדוק שקט…הוא מחשיד.
    כרגיל, מתכונייך משובחים, יפים ומזילי ריר.

  4. שירי י. הגב

    מוכשרת ומדהימה שאת!!!

  5. אפרת יפה קפה ויפה הגב

    למי איכפת מהעוגה (המהממת! קולטת שכשהיא נחתכת מתקבלות שכבות "אומברה") עם כאלה ילדים… נשיקות לכולם :*

  6. איילת הגב

    נראה מעולה 🙂 ניתן להחליף את הסירופ תירס בגנאש ובמלית בסירופ גלוקוזה?

  7. דנה הגב

    עזבי שהעוגה נראית מדהים, קרעת אותי מצחוק!
    את פשוט כותבת מעולה! (וגם כנראה אופה לא רעה 😉)

  8. לילי הגב

    מושלם!
    לדעתי אין צורך בסירופ תירס בגנאש שוקולד
    מסתדר נפלא גם בלי

    כייף פה אצלך:)

  9. זוהר הגב

    יש אפשרות להחליף את החלב המרוכז? בשמנת או כל דבר אחר?

    • misspetel הגב

      בעקרון אפשר להחליף בשמנת אבל אופן ההכנה לא יהיה זהה. הכיני קרמל: 200 גרם סוכר עם 2 כפות מים – להרתיח עד שמקבל צבע ענברי, מוסיפים מיכל שמנת וממשיכים בבישול, מוסיפים חמאה ומבשלים עד שמסמיך ואז משתמשים בו לשכבת האגוזים

  10. שרית הגב

    היי היי!
    אפשרי לקצר תהליכים באמצעות המקפיא? (קירור הקרמל)

  11. עמית הגב

    יתאים גם בתבנית פאי קוטר 26 שטוחה כמובן ולא עבה כמו זו?
    תודה

  12. מיכל הגב

    יאמי !! נראה מושלם 💞
    סליחה על הבורות, אבל מה זה חלב ממותק? איפה קונים כזה?

השארת תגובה