לחמניות כתר (עם קמח כוסמין)

לחמניות כתר (עם קמח כוסמין)

המצרכים:
350 גרם קמח לחם
100 גרם קמח כוסמין לבן
50 גרם קמח כוסמין מלא (או להחליף בעוד קמח כוסמין לבן)
8 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
כפית דבש
כפית מלח
3 ביצים L
120 גרם חלב קר
100 גרם שמן זית

לציפוי:
חלמון מדולל בכף מים
שומשום

ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים ביחד את הקמחים, מוסיפים את השמרים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים.
מוסיפים את הדבש, הביצים, החלב ומחצית מכמות השמן ולשים למשך כ-4 דקות.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד שהוא נטמע בבצק, ואז מוסיפים את יתרת השמן תוך כדי לישה נוספת למשך כ-6-7 שקות, כף אחרי כף עד שמתקבל בצק חלק. מניחים את הבצק לתפיחה עד להכפלת נפח, כשעתיים וחצי, או שעה בחוץ והמשך תפיחה של 8-12 שעות במקרר.

מוציאים את הבצק ומחלקים אותו לחלקים של 100 גרם.
כל חלק מחלקים ל-5 חלקים של 20 גרם כ"א (או משאירים כדור של 100 גרם ללחמניות עגולות).

מכדררים את הבצק לכדורים ומסדרים כל 5 כדורים במעגל בצפיפות.
מכסים ומניחים לתפיחה נוספת – כשעה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכניסים את הלחמניות לתנור ואופים כ-25 דקות ללחמניות כתר או 30 דקות ללחמניות עגולות, עד שהבצק מזהיב.