עוגת גבינה עם פקאנים בקרמל

עוגת גבינה עם פקאנים בקרמל

המתכון מתאים לעוגה גבוהה בקוטר 18 ס"מ,
ועד עוגה נמוכה בקוטר 24 ס"מ

המצרכים:
לקלתית
150 גרם פתי-בר
50 גרם פקאנים
כף סוכר
80 גרם חמאה מומסת

לשכבת הפקאנים:
1/3 כוס סוכר
50 גרם חמאה מומסת
1 כף סירופ מייפל טבעי (אפשר להחליף בדבש)
1 כפית תמצית וניל
2 כפות שמנת להקצפה
3/4 כוס פקאנים קצוצים
קורט מלח

למלית גבינה
400 גרם גבינת נפוליאון, בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
2 ביצים
כוס שמנת חמוצה
כפית תמצית וניל

לציפוי פקאנים בקרמל
50 גרם חמאה
1/3 כוס סוכר חום
1/4 כוס שמנת להקצפה
קורט מלח
1/2 כוס חצאי פקאנים

ההכנה:
מכינים את הקלתית: מכניסים פתי בר, סוכר ופקאנים למעבד מזון וטוחנים לפירורים דקים. מערבבים עם חמאה מומסת ומהדקים לתחתית ולדפנות של תבנית אפיה. אם התערובת פירורית מדי ולא נדבקת – מוסיפים עוד קצת חמאה מומסת.
מכניסים להתייצבות במקרר.

מכינים את שכבת הפקאן: מערבבים ביחד פקאנים קצוצים עם סוכר, חמאה מומסת, מלח , שמנת, סירופ מייפל ותמצית וניל. שופכים על הקלתית ומיישרים.

מכינים את שכבת הגבינה:
מחממים תנור ל-130 מעלות.
מערבבים ביחד גבינת נפוליאון וסוכר.
מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
מוסיפים ביצים ותמצית וניל ומערבבים היטב.
שופכים לתבנית מעל שכבת הפקאנים.
מכניסים לתנור ואופים כשעה וחצי.

מוציאים מהתנור ומצננים.

מכינים את הציפוי:
מכניסים לסיר חמאה וסוכר חום ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס.
מוסיפים שמנת ומערבבים היטב.
מוסיפים חצאי פקאנים ומלח ומערבבים עד שכל הקפאנים מצופים בקרמל.
שופכים (או מסדרים) את הפקאנים המקורמלים מעל העוגה.

שומרים בקירור.