רולדת שיש עם קצפת

רולדה עם קצפת (הכי סוערת שיש!)

להדגמת ההכנה בוידאו, בואו לאינסטגרם שלי

המצרכים:
4 חלמונים
1 ביצה 
60 גרם שמן
60 גרם חלב
קורט מלח
כפית תמצית וניל
20 גרם סוכר
100 גרם קמח
10 גרם קורנפלור

כף קקאו
2 כפות מים רותחים

להקצפה:
4 חלבונים 
100 גרם סוכר

למילוי:
250 מ"ל שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר

ההכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות.
מערבבים שמן חלב מלח, סוכר ותמצית וניל.
מוסיפים חלמונים וביצה וטורפים היטב.
מנפים פנימה קמח וקורנפלור ומערבבים עד שאין גושים.

ממיסים כף קקאו עם 2 כפות מים רותחים.

מקציפים חלבונים ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב.
מערבבים 1/3 מהקצף עם התערובת של הקמח בעדינות עם מטרפה או מרית.
מחזירים את כל התערובת לתוך החלבונים ומערבבים בעדינות עד לאיחוד.
שופכים 200 גרם מהבלילה לקערה נפרדת, מוסיפים את הקקאו המומס ומערבבים.
שופכים את הבלילה הבהירה לתבנית בגודל 25X35 ס"מ מרופדת בנייר אפיה משומן ומיישרים.
שופכים מעל את התערובת הכהה ומיישרים בעדינות.
מחדירים ידית של כף עץ עד לתחתית התבנית ועושים פסים לאורך ולרוחב הבלילה.
מכניסים לתנור ואופים ב-160 מעלות 10 דקות, מעלים את חם התנור ל-180 מעלות ואופים 10 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומוציאים מהתבנית. הופכים את העוגה על נייר אפיה נוסף ומגלגלים. מניחים להצטננות.
בינתיים מקציפים שמנת ואבקת סוכר לקצפת יציבה.
פותחים את הרולדה המגוגלת אחרי שהתקררה, מורחים בפנים את הקצפת ומגלגלים בחזרה.
את שאריות הקצפת מזלפים כתלוליות מלמעלה ומגרדים מעל מעט שוקולד.

מכניסים להתייצבות במקרר ומגישים קר.
חותכים את הקצוות.