פאי פקאן, שוקולד וקרמל

פאי פקאן, שוקולד וקרמל (מלוח)

לפאי בגודל 20 ס"מ
המצרכים
לקלתית:
190 גרם קמח (כוס ושליש)
3 כפיות סוכר
1/2 כפית מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1/4 כוס מים קרים

למלית:
1 כוס סוכר
100 גרם חמאה מומסת
1/4 כוס קמח
1/4 כוס קקאו
1 כף סירופ תירס (אפשר להחליף בדבש או במייפל)
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים
3/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים

לציפוי קרמל:
3/4 כוס סוכר
כף מיץ לימון
1/4 כוס מים
1/3 כוס שמנת להקצפה
50 גרם חמאה
1/2 כפית מלח
1 כוס אגוזי פקאן חצויים

ההכנה
מכינים את הקלתית:
במיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון, מערבבים ביחד קמח, סוכר ומלח. מוסיפים קוביות חמאה  ומעבדים עד שמקבלים תערובת פירורית. מוסיפים את המים ומערבבים ממש בקצרה רק עד שמתקבלים פירורים גסים.
מאחדים את הבצק לכדור בידיים, משטחים לפיתה, עוטפים בניילון ומקררים כשעה-שעתיים.
מוציאים את הצבק מהמקרר, מרדדים (דק!) ומצמידים לתבנית פאי מתפרקת.
מכניסים להקפאה לכ-15 דקות.

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הקלתית מהמקפיא, מצמידים נייר אלומניום ושופכים מעל משקולות. אופים חצי אפיה עיוורת – כ-15 דקות.

מכינים את המילוי:
מערבבים ביחד סוכר, חמאה מומסת, קמח, קקאו, סירופ תירס ווניל.
מוסיפים ביצים ומערבבים היטב עד שהן נטמעות לגמרי בתערובת. מוסיפים פקאנים קצוצים, מערבבים ושופכים לקלתית.
אופים כ-30 דקות עד שהמלית מתייצבת. זהירות לא לייבש יותר מדי – המלית נראית לא לגמרי אפויה וזה בסדר, היא מתייצבת בזמן הקירור.
מצננים ומסדרים את חצאי הפקאנים מעל הפאי.
בינתיים מכינים את הקרמל: 
שמים בסיר קטן סוכר, מים ומיץ לימון ומביאים לרתיחה. אסור לערבב את התערובת שבסיר! אם צריך – מנענעים את הסיר מצד לצד. מרתיחים כ-5 דקות עד שהסוכר מקבל צבע ענברי ומורידים מהאש. מוסיפים את החמאה והשמנת ומערבבים. מוסיפים מלח.

שופכים את הקרמל מעל הפקאנים, מניחים להצטננות ל-30 דקות, מפזרים מעל פתיתי מלח.