בריוש שקדים מגולגל

מאפה בריוש שקדים מגולגל 

כ-12 יחידות

לבצק:
3 כוסות (420 גרם) קמח
9 גרם שמרים יבשים
50 גרם סוכר
1/4 כפית מלח
180 גרם חלב
50 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר
1 ביצה
1 חלמון

למלית שקדים:
100 גרם חמאה רכה, בטמפרטורת החדר
100 גרם אבקת סוכר
100 גרם שקדים טחונים
2 כפות קורנפלור
2 ביצים
1/2 כפית תמצית וניל או אמרטו
מעט גרידת לימון או גרידת תפוז

לציפוי:
שקדים פרוסים או גרוסים
מי סוכר (מרתיחים חצי כוס מים עם חצי כוס סוכר עד שהסוכר נמס)
אבקת סוכר לזריה

מכינים את הבצק:
מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה קמח ושמרים ומערבבים. מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים ביצה, חלמון וחלב ולשים כ-2 דקות במהירות איטית.
מוסיפים מלח וחמאה ולשים כ-10 דקות נוספות עד שמתקבל בצק חלק ונעים.
מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת נפח.

בינתיים מכינים את המילוי:
מקציפים חמאה עם אבקת סוכר במשך כ-2 דקות.
מוסיפים ביצים, גרידת לימון או תפוז ותמצית וניל או אמרטו ומקציפים עד להטמעה.
מוסיפים שקדים וקורמפלור ומערבבים היטב לאיחוד.

מחממים תנונר ל-170 מעלות.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי כ-1 ס"מ.
מורחים את המלית על 2/3 מהמלבן.
מקפלים את שליש הבצק הריק מעל המלית, ומקפלים מצידו השני של הבצק מעל.
מרדדים ומדקקים מעט את הבצק.
חותכים את הבצק לרצועות בעובי 1.5-2 ס"מ ומגלגלים לשבלול (מכניסים את הקצה מתחת, בואו ראו בסרטון הזה כיצד)
מניחים את השבלולים בתבנית ומתפיחים פעם נוספת.
מברישים במעט מי סוכר, מפזרים מלמעלה שקדים פרוסים/גרוסים,
מכניסים לתנור ואופים כ-15-20 דקות עד שהמאפים זהובים.

מוציאים מהתנונר וזורים מעל מעט אבקת סוכר.