עוגת קצף וקצפת

עוגת קצף וקצפת

זוכרים עוגת קצף וקצפת? 
העוגה של ילדותנו? מהספר הקטן ההוא שאין בו כמעט תמונות, אולי 4 תמונות בכל הספר, ואחת מהן של העוגה הזו,
עם הקצף שאפשר להרגיש מתוך התמונה כמה שהוא פריך, 
והקצפת בטעם קפה,
והבצק הפירורי הזה…
ורוטב שוקולד אפיכל.

חלום!
כל יומולדת הייתי מבקשת את העוגה הזו. וכשהיינו מבקרים אצל דודה איבון בשבתות, כל הדרך החזקתי אצבעות שתהיה לה אחת כזו במקרר. העוגה הזו הייתה פסגת החלומות שלי.

עברו השנים והיא נשכחה קצת, והנה פתאום היא צצה לי שוב, 
אבל היום – אין מצב לסירופ אפיכל, ולמרגרינה, ובכלל לעוגה בתבנית מלבנית סתמית 😉

אבל בחיי שניסיתי להצמד כמה שיותר למקור, כי הוא הכי הכי, 
רק את הסירופ החלפתי בגנאש, 
ואת המלבן לעיגול,
ופשוט ערמתי אותה בשתי קומות,
כי כל המרבה (בקומות) – הרי זה משובח!

עוגת קצף וקצפת

ואם עדיין בא לכם נוסטלגיה בשכבה אחת מלבנית – אין שום בעיה,
פשוט מכינים הכל בשכבה אחת, בלי שרטוטי עיגולים וזילוף מרנגים 🙂

עוגת קצף וקצפת

עוגת קצף וקצפת

המצרכים
לבצק:
100 גרם חמאה
2 חלמונים
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
210 גרם (כוס וחצי) קמח
כפית אבקת אפיה
כפית תמצית וניל
קורט מלח

לקצפת:
375 מ"ל (כוס וחצי) שמנת להקצפה
כף אבקת סוכר
כפית גדושה אבקת קפה נמס 

למרנג:
120 גרם חלבונים (4 חלבונים מביצים בגודל M)
250 גרם סוכר
חצי כפית קורנפלור

לגנאש שוקולד:
50 גרם שוקולד מריר קצוץ
1/4 כוס שמנת להקצפה

ההכנה
מכינים את הבצק:
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים ביחד במיקסר עם וו גיטרה את כל החומרים לבצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, משטחים כל חלק ל"פיתה", עוטפים בניילון מכניסים את הבצק למקרר לכשעה.

בינתיים מכינים את המרנג:
מכניסים את החלבונים לקערת המיקסר ומתחילים להקציף.
כשמתחיל להווצר קצף מוסיפים את הסוכר, כף אחרי כף. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף קשה. מוסיפים קורנפלור ומקציפים היטב כדקה נוספת.
מציירים על גבי נייר אפיה 2 עיגולים בקוטר 18-20 ס"מ. הופכים את נייר האפיה ומורחים את המרנג בתוך העיגולים שציירנו (לעוגה כמו בתמונה: מזלפים עיגול אחד בצורת ספירלה, ובעיגול השני מזלפים נשיקות צמודות אחת לשניה. בחלק מהנשיקות עושים מלמעלה גומה עם כפית). אופים את המרנג כשעה בחום של 100 מעלות, רצוי בטורבו.
מעלים את חום התנור ל-170 מעלות.
מוציאים את הבצקים מהמקרר ומרדדים על גבי נייר אפיה לעיגולים בעובי כ-1/2 ס"מ.
קורצים מהבצק שני עיגולים בקוטר 18-20 ס"מ (באותו גודל שהכנו את המרנג)
מכניסים לתנור ואופים כ-12-15 דקות, עד שמזהיב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים היטב.

מכינים קצפת קפה:
מקציפים שמנת עם אבקת סוכר וקפה נמס לקצפת רכה ויציבה.

מרכיבים את העוגה:
מניחים עיגול בצק בתבנית הגשה (הבצק מאוד עדין, לא נורא עם הוא מתפרק, פשוט מחברים ביחד את החלקים אחד ליד השני)
מכסים את הבצק בשליש מכמות הקצפת (או מזלפים בתלוליות), ומניחים מעל עיגול מרנג.
מורחים מעל שליש נוסף מהקצפת, ומעל מניחים עיגול בצק נוסף.
מורחים את יתרת הקצפת ומכסים בעיגול המרנג השני.

מכינים גנאש שוקולד:
ממיסים ביחד (אפשר במיקרו או על באן-מארי) שוקולד ושמנת.
שופכים את הגנאש באקראיות עם כפית מעל העוגה (אם עשינו גומות במרנג, ממלאים את הגומות בגנאש).
מכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, ומגישים קר.

עוגת קצף וקצפת

למתכוני עוגות נוספים, לחצו כאן

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

  • העוגה נראית מעולה, אבל לטובת מי שלא מכירה את הקלאסיקה הזו מהילדות שלה – הבצק הוא בצק פריך? איזה זהמסתדר בחיתוך בדוגמה הזו שיש שכבה באמצע? אני חוששת שכל הקרם ישפך הצדדים מהלחץ של הסכין. ולגבי המרנג – הוא אמור להיות אפוי עד הסוף וקריספי? כי אני בד"כ צריכה מיני' 3 שעות על 100 מעלות בשביל זה.

    • היי 🙂
      המרנג לא צריך להות אפוי לחלוטין.
      הבצק פריך אבל מתפורר, הוא לא בצק קשה כמו של טארטים או עוגיות.
      בחיתוך באופן טבעי זה ימעך טיפה אבל מה שכיף בעוגה הזו זה השילוב ה"מבולגן" זה של השכבות אחת בתוך השניה. גם המרנג שנשאר קצת רך עוזר לכך שהקרם לא ממש משפריץ החוצה.
      נכון שבחיתוך לא יצאו פרוסות משורטטות אבל גם לא יוצא תוהו ובוהו 😉
      שנה טובה! ❤

  • ואו, מושלם! זו העוגה האהובה עליי שחמותי עושה (בגרסת המלבן כמובן). בעקבות המלצתך- התחלתי להקפיא חלבונים שנשארו לי. איך כדאי להפשיר אותם לשימוש פה?

  • איכשהוא נכנסתי לבלוג הזה פעם ראשונה,
    ועזבי אותך ממתכונים.
    היופי של האוכל פה הוא נדיר!!

    אני מדפדפת פה מתכון אחר מתכון רק כדי לראות שלימות של יצירות..
    זה מטורף!
    צריכה למצוא אומץ להעיז לנסות פה משהו…. כי בטח לאיצא לי כל כך מושלם 🙂

  • נוסטלגיה אמיתית! איזה כייף !האמת שמידי פעם יוצא לי להכין אותה גם כן עם שינויים …כל הכבוד שפרסמת לטובת אלו שלא מכירים…
    חייבת להחמיא לך על התמונות היפפיות והמתכונים השווים❤️