טארט שקדים ואגסים

טארט אגסים ושקדים
מכירים את זה שהגבר יוצא למילואים? לשבועיים? 
ואז הוא חוזר אחרי שקיטרתי שבועיים כמה קשה לי – ונהיה לי קשה יותר, כי בעצם בשבועיים האלה התרגלתי, ופיתחתי שיטות, ונעשיתי יעילה יותר, ואז פתאום הוא חוזר כאילו בלי הודעה מוקדמת ומשבש מחדש את כל מה שבניתי במשך שבועיים שלמים?
 
אז תארו לכם כזה, אבל של חצי שנה. ולא מילואים.
חצי שנה שבכל ערב הוא יוצא להתאמן. 
יוצא לקראת ההשכבות (כמה נוח), רץ למרחקים, וחוזר אחרי שכולם ישנים. כולל אני.
ואני מה?
מקטרת. אלא מה.
מקלחת, משכיבה, מדיחה, שוטפת, מסדרת,  ואבל כשמסיימת – יש לי עוד שעה של שקט: בית לעצמי, מטבח נקי, כיור מבריק, שולחן פנוי, ספה מסודרת, תנור, קמח, סוכר וחמאה, ושעה לבד. אני עם עצמי. ככה חצי שנה.
ואז התחרות, וחצי שנה של לבד הגיעה לסיומה.  ופתאום מגיע הערב, מקלחות, השכבות, שוטפת כלים, מבריקה מטבח, סידורים קטנים, מקלחת קצרצרה, מותחת אצבעות ונכנסת למטבח, ופתאום – כוס בכיור! טוסטר על השיש! מה זה? מאיפה זה בא? יוצאת לסלון המומה ופתאום הטלויזיה דלוקה! וגבר יושב על הספה! שלי! הספה שלי!
סליחה – אבל התרגלתי! יש לי עכשיו חמאה וקמח בלילות. ואגסים! וכלבה קטנה וחמודה שתופסת רק פינה קטנה על הספה!
התרגלתי!

זוז קצת! תעשה לי מקום! 
טארט אגסים ושקדים

את הטארט הזה, הכנתי לפחות 5 פעמים במהלך השבוע האחרון.

ולא בגלל שלא יצא טעים. להיפך – הוא כל כך טעים! פשוט לא הצלחתי להחליט באיזו צורה בא לי להכין אותו – מלבן, עגול, אגסים שלמים, אגסים חצויים, עומדים, שוכבים…

אנא – עזרו לי להחליט!

טארט שקדים ואגסים

וגם בגירסה אישית:

טארט שקדים ואגסים

טארט שקדים ואגסים

החומרים:

לאגסים:

6 אגסים קשים
1/2 ליטר יין לבן יבש 
2 כוסות מים
2 כוסות סוכר
ולפי מה שאוהבים: מקלות קינמון, מקלות וניל, כוכבי אניס, קליפות תפוזים, תבלינים וכו'

לבצק:

180 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה
1 ביצה
גרידת לימון
קורט מלח

לקרם שקדים:

200 גרם חמאה רכה
200 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
כפית גרידת לימון
200 גרם שקדים טחונים
40 גרם קורנפלור
2 ביצים
כפית רום או אמרטו אם אוהבים
 

טארט אגסים ושקדים

ההכנה:

1. מקלפים את האגסים ומכניסים לסיר.
2.  מוסיפים את שאר החומרים: מים, יין, סוכר ותבלינים ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים כ-10-15 דקות ומניחים  לצינון מוחלט.
4. מכינים בצק: בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, שקדים טחונים, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים גרידת לימון וביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
5. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 

6. מכינים קרם שקדים: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים היטב חמאה, סוכר, מלח וגרידת לימון. 
7. מוסיפים קורנפלור ושקדים טחונים ומערבלים היטב.
8. מוסיפים ביצים ומערבלים היטב כ-5 דקות. מכניסים לשקית זילוף.
9. מחממים תנור ל-180 מעלות.
10. מוציאים את הקלתית מהמקפיא ומרכיבים את הטארט: מזלפים קרם שקדים לבסיס הקלתית עד ל-1/3 מגובה הקלתית. חותכים את האגסים, מגלענים ומניחים על הקרם. 
11. מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות עד שהקרם מתחיל להזהיב.

את הסירופ שנשאר מבישול האגסים אפשר להמשיך לבשל עד שמצטצם, ולהשתמש בו כרוטב לקינוחים.

טארט אגסים ושקדים
טארט אגסים ושקדים
תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *