לחם ללא לישה

לחם ללא לישה

אני זוכרת היטב את הפעם הראשונה שראיתי אותו. לרגע הסתנוורתי. לבי החסיר פעימה.
מזמן לא ראיתי משהו כזה. הורס כזה. חתיך אמיתי. מיד ידעתי שיום אחד הוא יהיה שלי. אני אעשה הכל בשביל שהוא יהיה שלי. 

טוב, לא מ-מ-ש הכל, אבל הרבה. 

נעמדתי שם באמצע בקניון ולא הצלחתי להוריד ממנו את העיניים. מה בעלי יגיד על זה? חשבתי לעצמי. אם פתאום אחזור איתו הביתה? בכל זאת, המחיר שלו הוא לא עניין של מה בכך. והוא ורוד. והוא קצת כבד. ומה ההבדל בינו לבין סתם סיר? חוצמזה שהוא ורוד? אני אצטרך איכשהו להצדיק את הקניה הזו. 

קיפלתי את הזנב בין הרגליים והמשכתי משם. 

מפה לשם אני יכולה לספר לכם, שאם ממש ממש רוצים, ואם גם לא מפסיקים לחפור על זה, לכל העולם בערך, אז איכשהו בסוף זה מגיע לאוזניים הנכונות, והחלום הופך למציאות, ועל השיש אצלי במטבח עומד סיר ורוד לתפארת!

בהתחלה לא העזתי להוציא אותו מהקופסה במשך כמה ימים. אחר כך הוא ישב וקישט את השיש ולא הרשתי לאף אחד לגעת.
מתישהו אז באה האמצעית ואמרה לי: ״וואו אמא, איזה סיר ורוד ויפה״ ואני מיד עניתי לה בנחת:״ יום אחד בתי, כל זה יהיה שלך״. ..

וכבונוס - מתוך הסיר הזה הוצאתי את הלחם הכי מדהים אבר. כן - לחם! קראסט פריך מתפצח ופנים רך ואוורירי. וכל זה ב-3 מצרכים ו-5 דקות עבודה, וללא לישה!

כל מה שצריך זה קמח, שמרים, מלח וסיר ברזל. ולא חייבים בורוד.

לחם ללא לישה

המתכון הזה פורסם לפני שנים בניו-יורק טיימס ויש לו גרסאות רבות. הגרסה שלהלן הניבה אצלי את הלחם המושלם. 

את הבצק מכינים 12-18 שעות מראש, פשוט מערבבים את כל החומרים בקערה, אין צורך בלישה, ואופים אותו בתוך סיר ברזל שחומם מראש. כמה פשוט - ככה מושלם.

לחם ללא לישה

אני יודעת, עכשיו תשאלו מאיפה הסיר המהמם. קחו נשימה עמוקה וכנסו לחנות של לה-קרוזה בעזריאלי. או באתר. התעלפות מובטחת.

לחם ללא לישה

החומרים:

3 כוסות קמח לחם
1/4 כפית שמרים יבשים
1.5 כפיות מלח
1.5 כוסות מים פושרים

ההכנה:

1. מכניסים קמח לקערה. מוסיפים שמרים ומערבבים. מוסיפים מלח ומים ומערבבים קלות בכף עד שמתקבל בצק אחיד, רך ודביק.

2. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים 12-18 שעות. הבצק יתפח ויתמלא בועות.

3. מקמחים כהוגן נייר אפיה ושופכים עליו את הבצק. מתחילים לאסוף את הבצק מהקצוות פנימה כמה פעמים. מקמחים גם מלמעלה ומכסים במגבת. 

4. מניחים את הבצק למנוחה נוספת של כחצי שעה ובזמן הזה מכניסים סיר מברזל לתנור ומחממים לחום המקסימאלי למשך חצי שעה. 

5. מוציאים בזהירות רבה את הסיר הלוהט מהתנור, מרימים את הבצק (אם יש צורך לקמח עוד כדי שלא ידבק לידיים, וזורקים אותו לתוך הסיר כשה״תפר״ כלפי מטה. מכסים את הסיר, מכניסים חזרה לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים 40 דקות. מורידים את המכסה ואופים עוד 15-20 דקות עד שהלחם משחים יפה. 

6. אם מצליחים להתאפק - עדיף לחכות עד שמתקרר לפני שחותכים אותו.

לחם ללא לישה
לחם ללא לישה

בסרטון הזה תוכלו לראות בקצרה את כל התהליך.

בא לכם לחם זיתים?

מוסיפים 1/3 כוס זיתים שחורים לבצק:

לחם זיתים ללא לישה

לחם שום ועשבי תיבול?

החומרים:

3 כוסות קמח לחם
1/4 כפית שמרים יבשים
1.5 כפיות מלח
1.5 כוסות מים פושרים
4 שיני שום כתושות
1/2 כוס תערובת עשבי תיבול (אורגנו, זעתר, בזיליקום, פטרוזליה או כל שילוב שאוהבים)

לחם שום ללא לישה
58 תגובות
  1. שולמית הגב

    תודה על המתכונים המדהימים שלך תמיד הכל הסטתי ומגרה
    איך התמכון מתקבל בקמח מלא?
    וכמה מים לשים

  2. חן הגב

    התעלפתי לגמרי!
    פשוט סיר מושלם ולחם מושלם

  3. צוף הגב

    את צלמת על . הסיר הורס ! חוץ מהלחם, יש עוד דברים שאת עושה איתו במיוחד ?

  4. אסתי הגב

    נראה מושלם. בסיר חרסינה לא ילך?

  5. יעלה הגב

    הסיר הורס
    אני כבר רצה לחפור למשפחתי 😉
    והלחם… וואו !
    אני אפתה אותם בלחם ואז ארוויח את הסיר 🙂
    יום טוב

  6. נועה זלמנוביץ הגב

    הורס כמו כל דבר שאת עושה! ההתיחסות לקמח כוסמין זה כמו קמח מלא?

  7. חגית הגב

    סיר מושלם והצילומים מהממים. הריח של הלחם מגיע עד לכאן 🙂
    אשמח לדעת מה גודל הסיר שהשתמשת בו או מה הגודל הנחוץ כדי שהלחם לא יצא פיתה… תודה!

  8. אביבית הגב

    אפשר להכין את הבצק 24 שעות מראש לדעתך?

  9. אורית הגב

    האם אפשר להכין בסיר פויקה?

  10. מיכל הגב

    סיר מושלם!!! והמתכון נראה לא פחות… יעבוד גם עם כוסמין?

  11. חיה הגב

    להשאיר את הבצק בחוץ או לשים במקרר ?

  12. מיכליקה הגב

    הריח הגיע עד כאן.. נראה מעולה! הצילומים שלך.. יפהפיים!

  13. יפה הגב

    שלום, מה לעשות אם אין סיר ברזל. אילו תחליפים יתאימו? אולי קדרה מחרס?

  14. דנה הגב

    אני מכינה את הלחם הזה כבר שנים בקערת פיירקס עם מכסה ויוצא מצוין. הכנתי גם מ 100% קמח כוסמין מלא וגם יצא טוב – המתכון מאוד סובלני. לחם מנצח! יוצא ריחני, טעים ומקצועי, כמו ממאפייה!

  15. הילה הגב

    משאירים להתפחה בחוץ או במקרר?

  16. דנה הגב

    הי,
    מה גודל הסיר? רציתי לדעת אם אצטרך להכפיל
    כמויות לסיר שלי.. אם אדע את הקוטר אוכל
    לדעת..
    דנה

    • misspetel הגב

      הסיר שלי בגודל 24, אבל בכל מקרה הבצק לא ממלא את כל הסיר. ראי בתמונה שמצולמת מלמעלה ורואים את כל הלחם בתוך הסיר – הוא לא מגיע לדפנות ולא ממלא את כל הסיר וזה מעולה.
      כשהכפלתי כמויות אז הבצק מילא את כל הסיר. גם אז יצא נהדר. במקרה הזה כדאי כם להאריך את זמן האפיה ב-10 דקות לפחות.

  17. שירי יוסיפון רובינסקי הגב

    אנסה בסופש כי הלחם באמת נראה מדהים.
    יש לי סיר יצוק בן 50. ננסה אותו.

  18. עידית הגב

    צריך לשמן את הסיר?

  19. רונית הגב

    שלום. אני רוצה להכין את הלים ללא גלוטן . ביתי צלאקית . איזה קנח אפשר במקום קמח לחם?

  20. רותי הגב

    שאלה:
    לא צריך סוכר ושמן?

  21. רעות פרנקל הגב

    הכנתי פעם אחת ויצא נהדר. ממש
    (בתבנית חרס עם מכסה).
    רוצה להכין שוב ונגמר הקמח לחם.קמח רגיל הולך?

  22. שולמית הגב

    האם יש סניף במתניה?

  23. שולמית הגב

    האם יש לכם סניף או מכירות בנתניה
    ואם כן באילו חנויות או אתרים.

  24. מרינה הגב

    חבל שאי אפשר לצרף תמונה. זה אפילו יותר טעים ממה שזה מריח. אני כבר רואה איך אני והקילוגרמים שיתווספו לי הולכים להיות ביחסים קרובים. הכנתי מכוס וחצי קמח לבן, כוס קמח כוסמין וחצי כוס קמח מלא. הוספתי עירית וטימין. פעם הבאה אוסיף גם גרעיני חמניה. זה נראה יפה להפליא והריח בבית זה לא לתאר. תודה על עוד מתכון מוצלח!!

  25. רונית ר. הגב

    הכנתי אתמול. נ פ ל א ! בשבוע הבא אכין עם עשבי תיבול. תודה רבה על המתכון הפשוט והקל.

  26. גילי הגב

    כמה זמן הלחם שומר על טריות?
    אם אכין יום לפני ההגשה זה יהיה בסדר?

    • misspetel הגב

      כן אין בעיה. רק קצת לפני ההגשה הכניסי אותו שוב לרבע שעה לתנור לחימום, כדי שהקראסט יתקשה והוא יהיה כמו חדש.

      • גילי הגב

        יצא מושלם לאחר חימום! תודה על מתכון מנצח…
        ועוד שאלה-
        את יודעת איך יוצא אם מכפילים כמויות?

השארת תגובה