טארט תותים עם מרנג ורדים

טארט תותים עם מרנג ורדים

אה, הוולנטיינס כבר עבר?

כי פתאום נזכרתי שלקראתו תכננתי לפרסם את הטארט הזה,
שהוא כזה ורוד ורומנטי,
ומשלב שתי אהבות גדולות – תותים וורדים,
והוא טעים טעים.

נו, עדיף מאוחר מאשר אף פעם, ותראו שלא נספיק לעפעף וכבר יגיע ט"ו באב,
שלא ברור על מה חשב מי שהמציא את היום הזה באב, כשאין תותים בשוק.
רומנטיקה בלי תותים? לא הולך.

אז מה שיפה בטארט הזה הוא שלא חייבים באמת תותים ואפשר להכין אותו גם באב.
למילוי משתמשים במחית תותים שקונים בחנויות מתמחות, או מכינים לבד באופן הבא:
מרסקים כוס תותים, מוסיפים 1-2 כפות סוכר ומבשלים על להבה בינונית – נמוכה עד שמצטמצם.
ובכלל במקום מחית תותים אפשר להשתמש במחית פטל או פירות יער או אוכמניות למשל.

טארט תות ומרנג ורדים

טארט תות עם מרנג ורדים

לטארט בקוטר 20 ס"מ
או לשני טארטים בקוטר 12 ס"מ

החומרים

לבצק:
200 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
קןרט מלח
1 ביצה, טרופה

לקרם תות:
כוס חלב מרוכז ממותק
2 כפות חמאה
200 גרם שוקולד לבן, מומס
4 כפות מחית תות (להשיג בחנויות מתמחות או מכינים לבד לפי ההוראות שלמעלה)

למרנג:
2 חלבונים
3/4 כוס סוכר
חצי כפית קורנפלור
חצי כפית תמצית וניל
חצי כפית מי ורדים
טיפת צבע מאכל ורוד

לקישוט (לא חייבים):
עלי זהב


ההכנה

הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, חמאה, מלח ואבקת סוכר לפירורים דקים. מוסיפים ביצה ומעבדים מעט רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. מוציאים מהקערה, עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהקירור, מרדדים על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי (הבצק יספיק ליותר מקלתית אחת. את השניה אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים), ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מהמקפיא, מחוררים קלות במזלג, מניחים מעל נייר אלומניום ומהדקים לבצק, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.

קרם תות:
מכניסים לסיר קטן חלב ממותק וחמאה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה (כשמעבירים כף עץ בתחתית הסיר נוצר שביל שלא נסגר). זהירות לא לשרוף! אם התערובת מתחילה להשחים זה אומר שהאש גבוהה מדי וכדאי להנמיך.
מורידים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן. מערבבים עד שנמס לחלוטין.
מחזירים לאש ומוסיפים מחית תות. מבשלים כדקה רק עד שהכל מתאחד ומורידים מהאש.
שופכים את התערובת לקלתית.

מכינים מרנג שוויצרי:
מערבבים בקערת מיקסר חלבונים וסוכר. 
מניחים את הקערה מעל סיר שבתוכו מים רותחים (בן מארי) ומחממים מעל להבה בינונית, מערבבים מדי פעם, עד שהתערובת חמימה ורוב הסוכר נמס. 
מורידים מהאש ומעבירים את הקערה למיקסר עם וו הקצפה. 
מקציפים במהירות בינונית כדקה. מפסיקים את המיקסר, מוסיפים קורנפלור וממשיכים להקציף במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד שהקערה נעימה למגע והמרנג יציב.
מוסיפים מי ורדים ותמצית וניל ומערבבים בעדינות. מוסיפים צבע מאכל בסוף ומערבבים קלות עד לצביעה אחידה.
מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנתר עגול חלק בקוטר 1 ס"מ, ומזלפים פסים ארוכים (אפשר כאורך התבנית) על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה. ואופים בטורבו בחום של 60-70 מעלות כ-5 שעות.

להרכבה:
מוציאים את המרנגים, שוברים למקלות באורכים שונים, בין 4 ל-10 ס"מ. 
עורמים את מקלות המרנג מעל הקרם ומקשטים בעלי זהב.

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *