עוגיות מעמול

עוגיות מעמול

ט"ו בשבט הגיע חג המעמולים.

תכלס – מעמול הוא בעצם אוזן המן סגורה, ובינינו – אני לא אוהבת אוזני המן, וגם לא מעמולים. בצק חונק ויבש במילוי לא ברור.
אמא שלי מכינה עוגיות סולת במילוי תמרים – עוגיות חסרות שם שאני ממש אוהבת. ציפוי סולת קשה ומילוי תמרים פשוט ואני יכולה לאכול מהן יומיים ללא הפסקה. ואם היא ממש רוצה לפנק היא מצפה אותן בסירופ סוכר ארומתי.
בהשראת העוגיות האהובות (והמכוערות) שלה הכנתי את המעמולים האלה. תוספת של סולת לבצק שהופכת אותו לקראנצ'י, וגרידת תפוז למילוי וברור שאין מצב שאכין אותן מכוערות 😉
את הבצק כדאי להכין כמה שעות מראש כדי שהסולת תספיק לספוג מהנוזלים ולהתרכך קצת, אחרת גרגירי הסולת נשארים קשים ומורגשים (אפשר לאהוב את זה גם ככה, לי אישית אין בעיה עם זה)

את הצורה המהממת של המעמולים מקבלים על ידי שימוש בתבנית יעודית. אפשר להשיג אותה בשווקים או באמאזון.
אם אין תבנית – פשוט מגלגלים לכדור וצובטים מסביב עם צובטן מעמולים.

פה בהיילייטס שלי תוכלו לראות את התבנית ואת אופן השימוש בה. 

ט"ו בשבט טעים!

עוגיות מעמול

עוגיות מעמול

כ-40 יחידות

המצרכים:
150 גרם סולת
250 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה רכה
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
50 גרם אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
2 כפות מי זהר או מי ורדים (לא תמצית)

למילוי:
250 גרם תמרים בואקום
* כפית גרידת תפוז
1/2 כפית מי זהר או מי ורדים

לציפוי: 
אבקת סוכר

ההכנה:
מערבבים במיקסר עם וו גיטרה חמאה, סולת, קמח, אבקת אפיה, מלח ואבקת סוכר עד שמתקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים מי זהר (או מי ורדים) ומערבבים בקצרה עד שמתקבל כדור בצק.
משטחים את הבצק לפיתה, מכסים בניילון ומכניסים למקרר למנוחה של 4 שעות או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים את התמרים עם מי זהר וקליפת תפוז.
מוציאים את הבצק מהמקרר, תולשים חלק קטן מהבצק, מכדררים לכדור קטן בקוטר של 3-4 ס"מ.
עושים גומה קטנה עם האצבע באמצע הכדור, לוקחים כמות קטנה ממלית התמרים ומכניסים אותה לגומה. סוגרים את הכדור בבצק ומגלגלים לכדור. 

וכעת לחלק האומנותי:
את הכדורים אפשר לעצב בכמה אופנים.
אם יש לכם תבנית מעמולים, למשל כמו אלה שרואים פה –  מקמחים היטב את כדור הבצק (אחרת הוא ידבק לתבנית) ודוחסים אותו לתוך התבנית, וכדי לשחרר מהתבנית פשוט דופקים את קצה התבנית על השיש, הכדור יזנק החוצה. בואו לראות כאן איך עושים את זה.
אם אין לכם תבנית כזו, פשוט  צובטים את הכדור מסביב הכדור עם צובטן מעמולים.
כך או כך, מניחים את המעמולים בתבנית ואופים 13-15 דקות עד שהתחתית מזהיבה מעט. 
מוציאים מהתנור ומניחים להצטננות. זורים מלמעלה אבקת סוכר.

* אם משתמשים במי זהר לבצק, משתמשים במי זהר גם למילוי וגם בגרידת תפוז.
אם משתמשים במי ורדים לבצק – משתמשים גם למילוי ומשמיטים את גרידת התפוז.

עוגיות מעמול

Maamoul Cookies

Ingredients:

150 g semolina
250 g flour
200 g butter, at room temprature
1/2 tsp baking powder
Pinch of salt
50 g powdered sugar
1 tsp vanilla extract
2 tbsp Orange Blossom Water or rose water (not extract)

For the filling:
250 grams pitted medjool dates
* 1 tsp orange zest
1/2 tsp Orange Blossom Water or rose water (not extract)

For coating:
powdered sugar 

Preparation:

In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix together semolina, flour, butter, baking powder, salt and powdered sugar until until mixture becomes crumbly.
add Orange Blossom water (or rose water) and process to the point that a large ball of dough is formed.
Wrap with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours or overnight (this way the semolina gets softer).

Preheat oven to 170 deg.

for the filling:
mix together dated with orange blossom water and orange zest.
* if you use rose water instead of orange blossom water, do not add orange zest.
Remove the dough from the refrigerator, rip off a small portion of the dough, and roll them into a 3-4cm diameter  balls.
cover each ball with flour and use maamoul mold to shape the cookies, you can see how to make it right here.

put the cookies on a baking pan and bake for 13-15 minutes until lightly golden at the bottom.
Let cool and cover with powdered sugar.

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *