עוגת לימון ופירות אדומים

עוגת לימון פטל

ואז בעלי ביקש שלא אכין את העוגה הזו יותר,
כי היא טעימה מדי.

עוגת לימון ופירות אדומים

וואוו, הפטל מככב פה בטירוף בתקופה האחרונה.
בסוף עוד ימאס לכם…
אני פשוט לא מצליחה לעמוד בפני הקופסאות הקטנטנות האלה בויטרינה של הירקן, ופתאום שמתי לב שהכנסתי אותו כמעט לכל קינוח שהכנתי בתקופה האחרונה.
מה הפלא? אין מושלם מפטל. אין.
ואז התחשק לי על עוגת לימון.
בחושה פשוטה כזו.
הכנתי, הבית התמלא בריח משכר, ותוך כדי חשבתי לעצמי כמה יפה תהיה העוגה הצהבהבה הזו עם שילוב של משהו אדום. וכמה מוצלח הוא השילוב של פטל ולימון, ומסתם עוגה בחושה היא הפכה לעוגת שכבות חגיגית עם קרם שמנת לימוני וערימות של פטל.
בסיס העוגה ממש פשוט להכנה. חילקתי את הבלילה בין 2 תבניות ואפיתי כל שכבה בנפרד (אפשר בטורבו את שתיהן בו זמנית)
למילוי הכנתי קארד לימון והוספתי אותו לקצפת, ובין השכבות עוד הברשתי בריבת פטל אדומה ופיזרתי את כל הפטל המדהים הזה ששברתי תוכנית חיסכון קטנה באותו בוקר אצל הירקן בשביל לרכוש אותו.

לסיכום – אפשר להכין שעוגת שכבות מפונפנת, ואפשר פשוט לאפות את הבלילה כולה בתבנית גדולה ולא חייבים בכלל קרם. העוגה הזו פשוט נהדרת בכל מצב.

עוגת לימון פטל

אגלה לכם סוד מתוק – 
איך מקבלים כאלה דפנות יפות?
הרי כשהעוגה יוצאת מהתנור ומחלצים אותה מהתבנית – הדפנות שחומות.
אז זו השיטה שלי:
אחרי העוגה יוצאת מהתנור ומצטננת לחלוטין, מחלצים אותה מהתבנית ומכניסים למקפיא. כשהעוגה קפואה לחלוטין, פשוט עוברים על הדפנות עם קולפן ירקות ומורידים בקלות את השכבה השחומה. 

עוגת לימון עם פירות אדומים

לעוגת שתי שכבות בקוטר 18 ס"מ
או לעוגה אחת בקוטר 24 ס"מ

המצרכים

לעוגה:
150 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר
2 ביצים, בטמפרטורת החדר
2 חלמונים
1/4 כוס מיץ לימון
כף גרידת לימון
10 גרם אבקת אפיה
3/4 1 כוסות קמח
2/3 כוס חלב

לקרם לימון:
מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה
2 כפות אבקת סוכר
חצי כוס קארד לימון*

להרכבה:
ריבת פטל, או ריבה אדומה אחרת
פירות אדומים טריים (פטל או תותים)

ההכנה:

מחממים תנור ל-170 מעלות.
מערבבים במיקסר חמאה וסוכר כ-3 דקות עד שמתקבלת תערובת תפוחה. 
מוסיפים ביצים, אחת אחת, ואז חלמונים. מערבבים לאיחוד.
מוסיפים מיץ לימון וגרידת לימון.
מערבבים קמח ואבקת אפיה.
מוסיפים 1/3 מכמות הקמח ומערבבים קלות.
מוסיפים חצי מכמות החלב ומערבבים מעט.
מוסיפים עוד 1/3 מקמח ולאחר מכן את שאר החלב, ולבסוף את הקמח שנותר. מערבבים בקצרה רק עד לאיחוד.
מכניסים לתנור ואופים כ-30 דקות (לעוגה אחת גדולה זמן האפיה יתארך ב-5-10 דקות).

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לחלוטין.

מכינים את הקרם:
מקציפים שמנת עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
טורפים את הקארד לימון לריכוך קל.
מוסיפים לקצפת ומאחדים בתנועות קיפול עדינות.

מרכיבים את העוגה:
מברישים שכבה דקה דקה של ריבה מעל חלק אחד של העוגה.
מורחים (או מזלפים תלוליות) מהקרם מעל, ומפזרים פירות.
מניחים מעל את שכבת העוגה השניה וחוזרים על הפעולה – מברישים בריבה, מורחים קרם ומזפרים פירות מלמעלה.

* אם בא לכם פחות לימוני, או לא בדיוק בא לכם להכין קארד לימון – העוגה הזו נהדרת גם בלעדיו. פשוט להקציף שמנת בלי קארד לימון ולהמשיך כרגיל. הנאה מובטחת.

בתאבון!

Lemon cake with fresh red fruit

Makes two 18 cm ⌀ cakes (for a layered presentation/serving) or one 24 cm⌀ cake

Ingredients
Lemon cake:
150 gr butter, at room temperature
1 1/2 cups sugar
2 eggs, at room temperature
2 egg yolks
1/4 cup lemon juice
1 tbsp lemon zest
10 gr baking powder
1 3/4 cups all-purpose flour
2/3 cup milk

Lemon whipped cream:
1 container (250 ml) heavy cream
2 tbsp powdered sugar
1/2 cup lemon curd*

Putting it together:
Raspberry jam, or other red fruit jam
Fresh red fruit (raspberries and/or strawberries)

Instructions
Pre-heat oven to 170 o c. Lightly grease baking pans and line with parchment paper.

Whip together the butter and sugar in a standing mixer for about 3 minutes, until mixture is
fluffed.
Add the eggs, one at a time, until incorporated. Add the yolks and mix until fully combined.
Add the lemon juice and zest and mix.
In a separate bowl, mix together the flour and baking powder. Add 1/3 of the dry ingredients to
the batter and fold gently. Add 1/2 the amount of milk and combine. Alternate between the flour
mixture and the milk and gently mix to combine.
Bake for 30 minutes if baking in two pans or 40-45 minutes for a larger cake. Remove from the
oven and let cool completely in room temperature before assembling the cake.
Prepare the cream:
Whisk the heavy cream together with the powdered sugar until stiff peaks form. Whisk the
lemon curd before adding it to the whipped cream to soften it a little. Gently fold the lemon curd
into the whipped cream.
Putting it together:
Brush one side of the cake with a very thin layer of jam. Spread (or pipe soft peaks) the cream on
top of the jam and scatter the fruit on the cream.
Place the second layer of cake on top of the fruit and repeat the previous step- brush with jam,
spread the cream and scatter fruit on top.

*If you don't feel like making lemon curd, or you want a more subtle lemony flavor, this cake is
also great without it. Simply whisk the heavy cream, omitting the lemon curd, and proceed
according to the recipe. Your pleasure is guaranteed!

Bon appetite!

תוכן קולינרי ישראלי איכותי
powered by foody

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

  • אלופה , בלוג מושקע מאד אוהבת . אבל הקארד הזה ברמה של כבד אווז….
    אני משתדלת לא לעשות עוגה שיש בה רק חלק מהביצה . לא אוהבת לזרוק
    ולא עושה מתכונים עם השאריות .. מעדיפה מתכונים עם ביצה שלמה או מופרדת לא רק חלק.

    • אצלנו בחיים לא זורקים חלבונים ☺️
      גם אם לא מכינה מיד – את החלבונים אוספים בקופסה נקיה. אפשר לשמור במקרר ואפשר להקפיא. אפשר להוסיף עוד חלבון לחביתה הבאה או לשמור במקפיא. אני מוסיפה בכל פעם לכלי חלבונים מיותמים ומחזירה להקפאה. ואז פעם בתקופה מכינה נשיקות מרנג:
      http://www.misspetel.com/meringue/
      ♥️

  • הי, האם גם לך ברגע שמוסיפים את הלימון המסה קצת נפרדת? לא עדיף כשמוסיפים את הביצים להוסיף קצת קמח, קצת מהביצים, והחלב, לחילופין ובסוף את המיץ? כי נראה לי שהלימון מפריד את המסה..העוגה עכשיו בתנור, נראה מה יצא.
    עשיתי כמות כפולה כי אני מחפשת עוגה לבסיס טוב וטעים לעוגות מעוצבות, המתכון בו אני משתמשת יבש מדי… נקווה לטוב, אשלח תמונות.
    אני שפית ועוקבת אחרייך בעקביות, נהנית מאוד מהיצירתיות שלך ושואבת ממך לא מעט רעיונות אז תודה ותבורכי!
    ואם תרצי אשלח לך לינק לדף שלי שתתרשמי 🙂
    איילת מלונדון

    • לא אין בעיה, ההקפאה קצרה ואינה פוגעת בטעם. מפשירים בחוץ או במקרר. בכל אופן ההקפאה נחוצה רק אם את רוצה ״לקלף״ את הדפנות
      ♥️

  • למה שמת את הפירסומות האלה ??? כימעט בילתי אפשרי לנגיע לתגובות! כל פעם שאני מגיעה לכיתוב leave a comment מגיעות פרסומות חדשות. את לא מבינה כמה זה מייאש וגורם לי לרצות לא להכין. חבל יש לך בלוג מדהים ואת מכינה דברים מופלאים.

    • סורי ?
      זה חדש ועדיין בתקופת הרצה והסתגלות. בטוחה שיסתדר לטובת כולם בקרוב, ומקווה שעדיין תשארי פה למרות הכל ♥️♥️♥️

  • ניסיתי גם בהפוך להגיע מלמטה אבל ברגע שטיפה ממסך הפיסומת מבבצבץ כל הפרסומות טוענות ולא נותנות להגיע שוב לקומנט למעבר בין הפוסטים