טארט תותים ושוקולד לבן

הכינותי מראש איז מיי מידל ניים.
לעולם לא תתפסו אותי בלי תחתיות בצק פריך במקפיא. ובמבחר גדלים.
כי נניח ופתאום חמותי מודיעה שבעוד חצי שעה היא מגיעה לביקור. מפחיד? לא אותי!
אני מיד מוציאה מהמקפיא תחתית שהכינותי מראש,
מכניסה ל-20 דקות לתנור,
בזמן הזה מקציפה שמנת עם מסקרפונה עם שוקולד לבן,
רצה מהר ומכניסה את כל הבלאגן שבכל החדרים תחת השמיכות,
כשהטיימר מצפצף מוציאה את התחתית מהתנור, ממלאה בקרם, מסדרת מלמעלה תותים וכשהיא עולה במעלית הכל כבר מוכן במקרר וכל שנותר לי הוא לשאול "תרצי קפה? במקרה יש לי עוגה נהדרת במקרר!"
 
 עכשיו - אם היא מגיעה לבד - יופי, מוציאה תחתית קטנה.
מגיעה גם עם הדודה? תחתית בינונית.
מגיעה עם כל המשפחה? תחתית משפחתית.
 
הכינותי מראש, זה הכל.
 
כמות הבצק במתכון הבא מתאימה ל-2 רינגים בגודל שבין 18 ל-20 ס"מ.
אני מכינה את הכמות הזו של הבצק ומחלקת אותו בין כמה רינגים בכמה גדלים. מה שלא לשימוש מיידי - נח במקפיא. אפשר לשמור את הבסיסים קפואים, לפני אפיה, עד חודשיים.
המלית מתאימה למילוי רינג בגודל 18-22 ס"מ. תלוי בגובה. אם נשאר מהמילוי אפשר פשוט למלא בכוסיות קטנות ולעטר מלמעלה בתותים.
 
אז שלא יתפסו אתכן בלי תחתיות פריך במקפיא!

טארט תותים, מסקרפונה ושוקולד לבן

טארט בקוטר 20 ס"מ

החומרים:

לבצק:
200 גר קמח
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר
ביצה, טרופה

למילוי:
250 גרם גבינת מסקרפונה
200 גרם שוקולד לבן
150 מ"ל שמנת מתוקה
גרגרים ממקל וניל

תותים

ההכנה
הבצק:
בקערת המיקסר עם וו גיטרה, מעבדים קמח, מלח, חמאה ואבקת סוכר לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומעבדים בקצרה רק עד שהבצק מתחיל להתגבש. עוטפים בניילון ומקררים כחצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים דק על משטח מקומח, מרפדים תבנית פאי, ומכניסים להקפאה ל-15 דקות. 
מחממים תנור ל-180 מעלות. מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום,  מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות. מסירים את המשקולות ואת נייר האלומניום ואופים עוד 5 דקות, עד להזהבה קלה.
 
הקרם:
מניחים בקערה חסינת חום מסקרפונה, שוקולד לבן וגרגרים ממקל וניל. מחממים על באן מארי תוך כדי ערבוב עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מניחים להצטננות עד לטמפרטורת החדר.
בינתיים מקציפים בנפרד שמנת מתוקה.
מערבבים את השמנת עם תערובת השוקולד והמסקרפונה. 
שופכים את התערובת לתבנית ומיישרים.
שוטפים את התותים וחוצים אותם. מסדרים את התותים מעל הקרם.
שומרים בקירור עד יומיים.

 

19 תגובות
  1. שיר הגב

    איזה רעיון נהדר!
    מאתגרת אותך ליצור בצק פריך טבעוני.
    ניסיתי מספר פעמים, וטרם מצאתי את הבצק המושלם.
    אני בטוחה שתצליחי(:
    עוקבת אדוקה של הבלוג שלך, פשוט בדרכ לא יכולה להכין כי זה לא טבעוני…
    תודה רבה!

  2. אתי הגב

    בתוך מה את שמה את הבצקים במקפיא? את מכניסה אותם לפני האפייה?

  3. אורה שי הגב

    תודה. התמונות יפות.

    לאתי
    …מרפדים תבנית פאי, ומכניסים להקפאה ל-15 דקות.
    …מוציאים את התחתית מההקפאה, מניחים מעל נייר אלומניום, מפזרים למעלה שעועית יבשה כמשקולת ואופים 15 דקות.

  4. טלוש הגב

    אפשר להחליף את המסקרפונה בגבינת שמנת רגילה? נפוליאון נגיד?

  5. נעה הגב

    אפשר להכין בתבניות פאי אישיות? (מסיליקון)
    ואם כן, בכמה לקצר את זמן האפייה?

    • misspetel הגב

      אפשר להכין במנות אישיות, אותו זמן אפיה. אבל יהיה קשה מאוד להצמיד את הבצק לתבניות סיליקון. צריך תבנית לא גמישה כי יש צורך להדק את הבצק לדפנות, ובסיליקון גמיש זו משימה לא קלה

  6. נעה הגב

    באיזה סוג תבנית את ממליצה להשתמש? משנה אם מתפרקת או לא? תודה 🙂

  7. נעה הגב

    לא מצאתי בשום מקום תבנית בקוטר 20 ס"מ 🙁 ככה זה כשגרים בפריפריה הצפונית.. יש סיכוי שתוכלי לכתוב כמויות לתבנית של 24 ס"מ? או לתת לי פתרון אחר? מאוד רוצה להכין את הפאי המהמם הזה!

    • misspetel הגב

      אז:
      בעצם צריך רק רינג בקוטר 20 , ואת יכולה להשתמש בתחתית של כל תבנית ביחד איתו. אבל בכל מקרה – הבצק במתכון מספיק לשתי תבניות 20 לכן יספיק ל-24. לגבי המילוי אז גם הוא יספיק לתבנית 24 אבל בלי הזילוף שבצדדים.
      אם את רוצה גם זילוף צדדים אז תעדי כמות וחצי של המילוי

      בהצלחה! 💙

      • נעה הגב

        הכנתי את הקרם והוא יצא מאוד נוזלי…
        הקצפתי את השמנת לקצפת ואז ערבבתי עם המסקרפונה והשוקולד הלבן..
        מה לדעתך ניתן לעשות כדי לשפר את מצב הקרם?

  8. דרורה הגב

    אשמח למתכונים

השארת תגובה